加值服務
住戶搜尋
心情貼
直播
感興趣
手機交友
還沒登入愛情公寓嗎?
還沒加入愛情公寓嗎?
馬上進入公寓和
10,498,028
個住戶交朋友~
最新留言
想聊天
對我感興趣
互相感興趣
想約會
逗一下
日記留言
紅包抽抽樂!小資變土豪!
素人也能成為明日之星!
移除此區廣告請加入VIP
檔案狀態:
住戶編號:
3130821
小豬
的日記本
快速選單
到我的日記本
看他的最新日記
加入我的收藏
瀏覽我的收藏
回他的日記本
後一篇》
人走茶涼,人情的現實…冷暖自知
切換閱讀模式
回應
給他日記貼紙
給他愛的鼓勵
檢舉
檢舉原因
此為詐騙帳號
此為廣告帳號
此為援交帳號
他未滿18歲
此為不雅及騷擾留言帳號
其他
篇名:
不建議吃鮭魚生魚片 美食家:有
作者:
小豬
日期: 2014.06.11 天氣:
心情:
到日本餐廳吃生魚片,鮭魚沙西米應該是很多消費者的最愛,但香港著名美食家蔡瀾卻建議,盡量不要吃鮭魚生魚片,蔡瀾說,日本當地正宗的日式料理店,絕對不賣鮭魚生魚片,因為鮭魚會游到淡水河產卵,很容易遭受汙染,而且寄生蟲容易寄生在鮭魚裡。過去也有民眾吃太多生魚片,造成腹瀉的例子,日式料理主廚就建議,可以用鹽烤的方式,更能吃出鮭魚風味,甚至還有鮭魚鬆和滷汁熬煮,成為改良版的鮭魚滷肉飯。
美食家蔡瀾:「這種叫寒鰤魚,沾鹽就可以,不用沾醬油,我第一次吃生魚片沾鹽的。」香港美食家蔡瀾帶大家到日本吃好料整桌沙西米,就是沒看到台灣人愛的鮭魚,因為蔡瀾曾說過,正統的日本鋪子絕對不賣,三文魚鮭魚刺身,因為蟲很多,吃活魚只能吃深海魚三文魚鮭魚,會游到淡水河產卵,是一大禁忌,過去日本人罹患日本海裂頭絛蟲,就是因為這種寄生蟲,都以鮭魚、淡水魚為宿主,而且目前很多鮭魚以密集養殖為主,體內的寄生蟲可能會過量,日式料理主廚:「為了殺菌的效果,一定要把鮭魚冷凍在零下30度。」日本北海道就流行吃冷凍鮭魚,硬梆梆的魚片比吃現殺魚肉還安全,醫師認為寄生蟲可藉冷凍方式被殺死,如果真擔心,日本料理主廚建議鮭魚這樣料理。
用鹽巴炙烤,只要把鹽灑在魚肉上,就能吃到鮭魚鮮甜風味,或是塗上味增讓醬香味包覆鮭魚肉,還有一款鮭魚滷肉飯,用鮭魚鬆替代豬肉和滷汁熬煮八小時,日本料理餐廳主廚林文勇:「醃漬好的魚肉把它烤熟,鮭魚鬆弄好之後再用一些洋蔥老抽下去爆炒,我的經驗,我是認為,只要魚夠新鮮,這應該不是問題。」蔡瀾說日本人不吃鮭魚生魚片,主廚說他個人沒聽過,倒是醫生建議吃生魚片時要屏除台灣鯛和一些含汞的大型深海魚,才不會為了口腹之慾傷害健康。
標籤:
瀏覽次數:
39
人氣指數:
39
累積鼓勵:
0
切換閱讀模式
回應
給他日記貼紙
給他愛的鼓勵
檢舉
檢舉原因
此為詐騙帳號
此為廣告帳號
此為援交帳號
他未滿18歲
此為不雅及騷擾留言帳號
其他
給本文愛的鼓勵:
最新愛的鼓勵
給本文貼紙:
得到的貼紙
得到的貼紙:
給本文貼紙
本日記尚未得到貼紙
回他的日記本
後一篇》
人走茶涼,人情的現實…冷暖自知