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篇名: 地瓜的營養
作者: 外仲李Cady	日期: 2015.07.22　　天氣: 　心情:

地瓜其營養價值超過一般人的想像。根據日本國立癌症預防研究所的研究報告指出，
比較40種各類蔬果的抗癌效果，熟地瓜的萃取物排名第1，生地瓜排名第二，而黃地瓜
所含之營養素又比紅地瓜更佳。

除了慢性病患必須吃2份之外，一般保健者僅需1份，蒸熟後連皮食用（冬天可換成烤）。
若是居住地不生產地瓜，也能以馬鈴薯代替。

地瓜是一種鹼性食品，含高纖維素，除可以滑腸通便外，還可中和人體內所累積過多
的酸，如吃太多的肉類、蛋、或疲勞引起的酸。此外地瓜中的膠原及粘液多醣類物質，
可以預防動脈血管硬化與保持血管彈性，加強多餘膽固醇的排泄作用，是一種好吃又
有用的蔬菜。

實踐大學食品營養系的教授楊瓊花表示，最近國際上一個預防醫學的網站上，大力推
崇地瓜（Sweat Potato）的營養價值，並讚譽它為「近乎完美的食物」，因為它的熱量
低，但是它的蛋白質比雞蛋還要高，地瓜同時還擁有胡蘿蔔素、銅、維他命C、E以及
愈來愈受到重視的高纖維。

番薯原產熱帶美洲。因由外地傳入，故名番薯。番薯是旋花科植物番薯的塊根，又叫
地瓜、紅薯、甘薯、白薯。

番薯的種類繁多。紅皮及紅肉，稱紅心番薯，含澱粉較多，味很甜，甲種維生素亦多；
黃皮及黃肉的，稱為香水番薯，香味最濃；白皮及白肉的，稱為白心番薯，適合病者
食用，也可作食療品。

番薯的營養價值很高，對人體的好處很多。

番薯在中醫典籍記載：補中和血，益氣生津，寬腸胃，通便秘。煎食補脾胃，益氣力，
禦風寒，具補性，可治便秘。每100克番薯含食物纖維2.3克，可促進腸道蠕動、防止便
秘，減少糞便在體內停留時間，預防大腸癌的發生。

而且食物纖維量多，可降低血中膽固醇和血糖值，可預防動脈硬化和糖尿病。又含豐富
的鉀可排泄掉鈉，預防高血壓。

紅番薯含多量的花青素（Anthocyanin）可改善視力，減輕眼睛疲勞。番薯葉含多量的胡
蘿蔔素，有的品種番薯亦含多量的胡蘿蔔素，可以防止肺癌的發生。亦因含維生素E，
可抑制過氧化脂質的產生而預防癌症。

番薯澱粉含量高，在腸胃消化過程中可產生對癌症具抑制作用的脂肪酸，在體內起解毒
作用。

番薯所含熱量低（約132仟卡）約為米（360仟卡）的三分之一，吃了較不易發胖，對想
減重的人士應是不錯的食品。

番薯的成份，含蛋白質、脂肪、糖類纖維素、鈣、鈉、磷、鐵、胡蘿蔔素、B1、B2、C
等。番薯的胡蘿蔔素含量與胡蘿蔔相比，毫不遜色，其他多種維生素相當於柑橘的含量。
此外，番薯還有人體必需的賴氨酸，和人體必需的亞油酸物質。

番薯中含有一種特殊功能的黏液蛋白，這一種多醣和蛋白質的混合物，屬膠原和黏液多
糖類物質。這種多醣黏蛋白質混合物，不僅能維持人體血管壁的彈性，防止動脈粥樣硬
化，促進膽固醇的排泄，減少皮下脂肪，防止肝腎中結締組織中萎縮，預防膠原病發生。
而且，黏液能保護人體呼吸道、消化道、關節腔和漿膜腔，有很好的潤滑和抗炎作用。

參考資料/ http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1206041911544&q=1005010804038
&p=%E7%95%AA%E8%96%AF

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