目前正是高麗菜豐收的時候,菜市場3顆50元甚至是"尖"頭的優質種
以前貴的時候一顆就要價7.80元所以此時大吃高麗菜正是季節
尤其小弟喜歡假日如果沒事會包一些高麗菜水餃放在冰庫裡"慢慢吃"
一般市面上賣的高麗菜水餃總是感覺"不對胃口"所以還是自己包
一來便宜二來衛生又能掌握口感
但一般高麗菜水餃莫不是把ㄍ燎菜跺的很細,根本吃不到高麗菜的
口感所以特別研發新式的高麗菜餡來增加水餃的鮮甜與口感
高麗菜買回後切細後裝在一布袋裡灑鹽鹽灑過後就放幾分鐘後搓揉布袋
讓鹽巴均勻的分佈在裡面
然後把布袋放在桌上像洗衣服一般的搓揉,把裡面的水搓出來
也順便把高麗菜比較粗的部份搓碎
搓揉後就慢慢把裡面的水擠乾就完成
高麗菜水餃要做的好吃必須先把絞肉跟佐料一起"打水"才會口感佳
有些人是把肉先打水後再一一加入佐料,其實這樣做會'"不容易入味"
一定要跟佐料一起打水才是上品
米酒一定要加,不加米酒整味道提不起來
而且要加40度比較適當,20度的米酒不怎麼夠力
米酒可以刺激我們鼻子,而鼻子會影響我們食慾
一個小小的米酒可以提升整個食慾感
胡椒粉也是關鍵味道,加一點進去有畫龍點睛之效
胡椒是刺激我們口腔兩邊的口水,一口咬下去後胡椒可以讓我們嘴巴口水迅速分泌
這是動物本性,當遇到好吃的食物後口水一定會流出來
但是千萬不要放太多,平均一斤肉放一匙半就夠了
放太多會辣嘴巴,會前功盡棄且讓人厭惡
也就是說放太多會崩盤,千萬注意
嫩薑切碎放入,別放老薑否則味道太重會搶其他的味道
香油放一些,別放胡麻油,也是會搶味道
我個人是會放一些素蠔油,可以提味
我甚至放了三匙冰糖,忘了拍照罷了
最後把水加入後開始"混合攪拌
順一個方向攪拌會讓餡料有口感
如果亂打或是方向亂變會影響餡料的口感
最後把高麗菜放進去再次的攪拌
完成
可以試包幾顆吃吃看鹹淡如何
如果不先試吃一下怕等包後後已經來不及調整味道
我在包之前會把餡料放進冷凍庫裡冰一下以便包的時候
比較好包,不會讓餡亮沾手
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