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篇名: 紅酒的釀造與保存
作者: 復仔	日期: 2006.01.17　　天氣: 　心情:

以下...轉载於....健康生活

紅酒的釀造法

A.除梗：所謂除梗，是指為了避免葡萄酒中有多餘的苦味道，必須將梗從果實上除去。

B.破碎：將果皮搓破輕輕壓碎，稱之為破碎。

C.發酵：在破碎的葡萄(連同果皮及種子)中加入酵母菌。因紅酒的顏色來自果皮，而澀味則是種子所釋放出來的味道。

D.榨汁：以榨汁機榨出發酵後的葡萄酒。

E.發酵：將榨出的葡萄酒與果皮、種子分開，接著僅使葡萄酒在發酵。本階段是決定葡萄酒味道的關鍵，完全發酵熟成者即為不甜口口味的葡萄酒。

F.除渣：發酵完之後，溶解殘存的物質會自動沉澱，可順利地被除去，此一過程稱之為除渣。

G.熟成：接著裝入酒桶使之能夠充分熟成，熟成期間約為兩年(但亦有熟成未滿兩年者)。

H.裝瓶：熟成後即可裝瓶。

接下來就要說到如何保存酒

如何保存酒

保存紅酒最忌諱的是溫度的強烈變化，如果你在店家購買的時候是處於常溫之下，則在家裡只要保存於常溫之下即可。擺設於..如現場允許.經費允許...可購買紅酒保存的專用架....你若想飲用冰鎮過的葡萄酒於飲用前冰凍即可。如果你將紅酒儲存於冰箱中，只適合存放於度變化較小的蔬菜室內。最理想與長期的儲存環境是溫度約在攝氏12~14度間保持恆溫，溼度在65%~80%間.保持黑暗，一般酒都放置於地下室。保持乾淨，以免其他異味滲入酒內。

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