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篇名: 向日葵提拉米蘇蛋糕食譜
作者: 夏雨蝶	日期: 2015.05.26　　天氣: 　心情:

今天來敎敎大家做好吃又美味的"向日葵提拉米蘇蛋糕"(我相簿裡有自己做的蛋糕照片)，

由於前幾天有人問我，

相簿裡我前幾年做的"向日葵提拉米蘇"是怎麼做的?

今天就不藏私的把這份視覺味覺都美味的"向日葵提拉米蘇"食譜"貼上來"告訴大家吧~~

對烹飪有興趣的人可以自己動手做看看喔 [:%%] [:%%]

準備材料:
(以下材料烘焙行都買得到，不用擔心。除了Mascarpone cheese要在COstco才買得到，
Mascarpone cheese大潤發也有賣，但是價錢是Costco的三倍)

Cheese部分所需材料:
1.全蛋(製作時會把蛋黃和蛋白分離，我是直接手工分蛋，沒用道具。不會分蛋的人，可以去買分蛋器，有很可愛造型的)
2.動物性鮮奶油
3.Mascarpone cheese(這是蛋糕的靈魂角色，一定要用Mascarpone cheese，這款Mascarpone cheese最香濃)
4.防潮無糖可可粉
5.白色細砂糖
6.鹽少許(中和糖的甜味，才不會過甜過膩，就像煮中菜的道理一樣，總會在鹹味料理中放入少許冰糖，才不會過鹹)
7.Espresso濃縮咖啡1杯
8.咖啡酒少許(烘焙行也有賣)

中央巧克力海綿蛋糕體所需材料:
1.全蛋
2.低筋麵粉(要過篩喔~~才會好吃~~麵粉越細越好吃)
3.無鹽奶油(記得一定要買"無鹽"的，不然會變鹹鹹的很怪)
4.全脂奶粉或是全脂鮮奶(我是用全脂奶粉，因為我覺得比較香濃，不要用低脂或是零脂的，會沒有香味喔)
5.無糖防潮巧克力粉
6.白色細砂糖
7.製作向日葵花瓣的"杏仁奶油餅乾"，可以去超市買現成的圓形奶油餅乾，或是自己做奶油圓形餅乾(手工餅乾製作很簡單)

準備製作工具與容器:
1.炫風式烤箱(就是上下兩層都有熱風，都可以分別控制溫度與時間，這種炫風式烤箱烤的蛋糕受熱才會均勻，才會好吃)
2.一個圓圓的鐵盆子(當模具用，不一定要特別去買蛋糕模，只要家裡有圓圓的可以放烤箱的盆子就可以)
3.打蛋器(攪拌器)(電動或是手打的，我是用手動的，可以練手臂，但是手臂會很酸，完全不會有蝴蝶袖)
4.茶匙(我是直接用小湯匙，用經驗目測法，還蠻準的)
5.量杯
6.塑膠刮杓
7.篩子(越細越好，才能讓麵粉便更細緻，蛋糕會更綿密好吃喔~~)
8.最後裝蛋糕的圓形容器，可以去買圓形錫箔圓盒，可以看我的照片，有拍出來)

製作方法:
中間的"巧克力海綿蛋糕體"作法:
1.低筋麵粉，無糖防潮巧克力過篩備用。

2.圓形模具周邊塗上一層薄薄的無鹽奶油。
(圓形模具周邊記得一定要塗一層薄薄的無鹽奶油，在此之前我做"芒果海綿蛋糕"時，
迷糊個性又犯了，忘了塗，結果蛋糕烤好，很香很濃很好吃，但是從模具上拿下來時很難拿，邊緣變得不漂亮)

3.無鹽奶油隔熱水融化，和全脂奶粉(全脂鮮奶)混合在一個碗裡保持液狀。

4.將全蛋液放鋼盆，隔熱水，用攪拌器(電動或是手動)先打至粗泡時放入1/3白色細砂糖，再繼續攪打，再分兩次把白細砂糖加入，直到蛋液顏色變白，濃稠狀，最後用攪拌器在麵糊上畫圈圈，圖案慢慢消失的程度才可以。

5.把過篩麵粉，過篩巧克力粉蹈入剛剛的打發蛋液中，像畫8字型緩慢的攪動刮刀混合均勻，直到看不見粉，但別翻太久，麵糊會消泡的快，蛋糕會變不蓬鬆。

6.烤箱開始預熱170℃，取一匙麵糊和奶油牛奶碗稍為拌勻，再倒進步驟3麵糊鍋裡。

7.把麵糊緩緩倒進模具裡，以烤箱170℃25分鐘烘烤就可。

8.烤好後不要馬上拿出來，先等一下(不然怕會不膨鬆)，用隔熱手套(記得一定要戴厚的隔熱手套喔~~手套要乾燥不能潮溼)拿出來用往桌上
摔一下，這樣等等比較好脫模。

9.脫模後"向日葵提拉米蘇"中間的巧克力海綿蛋糕體就完成了，放旁邊備用。

外層Cheese的製作方法與步驟:
1."蛋黃"(蛋白已分離)與砂糖混合打發，至蛋與糖完全溶和，呈乳白色稠狀程度。通常都是幾顆蛋黃放幾匙糖，請注意，這個匙可是大湯匙，喜歡甜一點的人可以多放一兩匙糖，最後甜味會被咖啡和可可粉的苦味中和，不用擔心糖放太多。

2.要將細砂打到溶解在蛋黃裡，打到呈淡黃色的乳白色稠狀狀態即可。

3.加入Mascarpone cheese，注意：Mascarpone須先放置在常溫中軟化，這樣才比較容易跟蛋黃糊一起拌勻。接著以刮匙（只能用刮匙，不可用電動攪拌機拌cheese，否則整鍋cream都毀了。）上下左右按壓方式＂緩緩＂翻動攪拌（嚴禁大力轉圈圈攪拌，易油水分離），至所有材料混合均勻、且cheese糊可黏附於刮匙上不易掉落的濃稠狀態。
注意:Mascarpone cheese必須用湯匙一點一點舀起加進蛋黃糊裡！有時Mascarpone裡頭會有多餘的奶水，切忌讓水倒進軟起士餡料裡，否則也容易出現油水分離現象。

4.輕輕用刮匙「上、下、左、右、輕壓」等方式，注意，力道要輕，將軟cheese和蛋黃糊充分混合，混合均勻的成果，顏色是淡淡的乳黃色，cream要如絲緞般光滑細緻。

5.鮮奶油打發，打到呈現美麗花紋、倒扣不會流下來的程度為止。（鮮奶油有兩種，一種是動物性鮮奶油，一種是植物性鮮奶油，我們這裡用的是動物性鮮奶油。鮮奶油必須一直放在冰箱中冷藏，等到要打發時再拿出來打發，以免放在室溫下太久，用攪拌器反而打不發。)(鮮奶油一定要冰冰的打才好打發。)

6.將打好的鮮奶油加入之前的cheese糊，以刮匙慢慢翻動攪拌至完全混合均勻。

7.蛋白打發。注意打蛋白時鍋子絕對不能有油，也就是說打蛋白的鍋子一定要是乾淨的，不能殘留油漬，否則蛋白打不發。打發蛋白時手會超酸的，但是最後打發蛋白會很像蓬鬆的白雲，很美很美。辛苦是有收穫的。

8.接著將剛剛做好的"巧克力海綿蛋糕體"放在圓形錫箔蛋糕盒的中間，周圍在倒入做好的 Mascarpone cheese，咖啡酒與Espresso濃縮咖啡混合後倒入，接著輕輕的在周圍擺上"圓形杏仁奶油餅乾"當作"向日葵的花瓣"，切食的時候也剛好可以一個花瓣一小塊蛋糕。放入冰箱冷凍庫冰一個晚上(是冷凍，不是冷藏喔~~)。隔天早上拿出來後，在中央灑上無糖防潮可可粉，然後用筷子畫出井字條紋(向日葵中間咖啡色的花芯)就大功告成啦~~

9.由於沒放防腐劑，越快食用完越好喔~~ 可以親朋好友一起分享美味。沒吃完要記得冰"冷藏"。
(這次是冰冷藏不是冰冷棟喔~~因為Mascarpone cheese在當天晚上冰冷凍時已經凝固好了)

喜愛烹飪的人可以試做看看，以後有時間在敎大家重乳酪Cheese Case的作法，還有海綿蛋糕，新鮮芒果海綿蛋糕，蜂蜜鬆餅，手工餅乾...等等的作法，還有中菜，西餐等菜餚的烹飪方法，有不懂得可以再問小蝴蝶小廚娘喔 [:%%] [:%%]

夏雨蝶

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