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篇名: 開口笑獅子頭
作者: 無求	日期: 2011.08.09　　天氣: 　心情:

媽媽的拿手菜是獅子頭
因為比較費功夫
總要在年夜飯和年初二兩天才吃得到
我雖然沒做過
但就像酒釀一樣
長期耳濡目染地也了然於心

昨天烹飪節目訪問了一位餐廳老板
看他的獅子頭倒有許多創新的做法
他在絞肉裡加了魚漿
中間還包了鹹蛋黃
更把太白粉改為麵粉
不禁手癢想試試
究竟媽媽傳統的作法好吃
還是改良過的美味？

因為兒子放假回來
想趁機做些料理幫他打打牙祭
忙了半天如法泡製地把菜端上桌
不料兒子碰都不碰
他向來不喜吃魚、吃肉(豬排除外)
青菜也百般挑食
雖然不免失望
也幸好他不吃
因為第一回嘗試失敗的機率是非常大的
我炸的肉丸子個個都像開口笑一樣裂開
露出裡面的蛋黃來
肉質不夠嫩
鹹味也略嫌不足
只給自己打了30分

回想媽媽當初學做獅子頭時
也不是一次就成功
她可是鍥而不捨地一試再試
每次都讓父親評分
由七十分開始直到成功
誠屬不易
回想起這段往事
彷彿才在昨天...

媽媽的獅子頭是跟父親朋友的太太學的
所用的肉
肥瘦需有一定的比例
也不能用機器絞碎
要用手切成薄片再刴
攪拌的時候要不時加水
還要加孛薺
才會一碰即破軟中帶脆

今天回家跟母親討論
她也覺得加了蛋黃的主意不錯
但堅持用日本太白粉
因為麵粉的粘性較差
也許是這樣才會裂開吧？
期許自己要有和媽媽一樣的精神
繼續加油吧！

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