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篇名: 廚房烹調技巧
作者: 程大	日期: 2011.06.04　　天氣: 　心情:

廚房烹調技巧
由許智程於 · 2011年6月4日
廚房烹調技巧

分類：家事/清潔該作者曾描述 2011/6/4

煮

煮水餃時：在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢；

煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊；煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外；

煮肉湯或排骨湯時：放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感；

煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可；　

煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行；　

煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美；

煮骨頭湯時：加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素；

煮新筍時：用開水煮容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮⋯⋯

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