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篇名: 秋之蟹-轉貼
作者: 張郃-魏國帥哥猛將	日期: 2011.10.02　　天氣: 　心情:

秋高氣爽

正是螃蟹繁殖肥美之時

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怎麼料理
烹調時，若將整隻活蟹丟入鍋中，螃蟹因掙扎求生，會自斷筋腳，上桌後斷手斷腳，既不美觀也不美味。建議買回來的活蟹，可先冰凍保存，使其自然死亡，料理容易，也能保有肉質彈性。
吃蟹三絕配
吃蟹的三種絕配品是：紹興黃酒，鎮江米醋和薑末。螃蟹性涼，喝點黃酒能暖胃，若不能喝酒，可以喝點薑茶。而鎮江米醋的甜酸，配上薑末，就組合成吃蟹最適宜的蘸料。
螃蟹怎麼挑
挑大閘蟹4要領：青背、白腹、金爪、黃毛，缺一不可。
肉質細緻的蟹：青蟹、石蟳、三點蟹、花蟹、市仔、沙公、金門蟹、旭蟹。
膏脂肥美的蟹：紅蟳、沙母、大閘蟹、處女蟳、毛蟹。
1.把握「九尖十圓」要領：9月要選公螃蟹，10月要吃母螃蟹。9月的公螃蟹，已準備要傳宗接代，肚子裡有滿滿的精巢（蟹膏），挑選準則是肚子尖且泛白的：10月的母螃蟹卵黃成熟，蟹黃最美，要選肚子圓且泛黃者。
2.掂重量：體型大的不表示蟹膏、蟹黃多，一定要拿起來掂掂斤兩。
3.看腹部：將蟹翻過來，看到腹部兩側有4、5瓣紋路，由上數下第2瓣處按壓，感覺硬者表示膏滿肉肥，否則不足。
4.掐蟹腳：掐掐倒數第二隻蟹腳，堅硬的就表示已脫殼許久，是成熟的肥蟹。
5.檢查尾部：用手指捏壓，愈厚實的愈肥美。
6.活蟹為鮮：最重要的是一定要挑「活的螃蟹」。

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