哈哈

終於

今年的第一口黑鮪魚腹肉

總算到口了

吃到嘴裡

油脂的香甜

柔柔的化開

瞬間由口腔散出

我可巴望很久了

感謝好朋友的相挺

留了還不錯的等級給我


當然

價格也是友情價囉

唉
想當時還在學料理時

想怎麼吃就怎麼吃呢



不過

很多人對黑鮪魚有些些認知不太正確

這邊就稍稍分享一下



首先

黑鮪魚並不等於TORO

很怪吧

我怎麼會這麼說呢



其實

TORO

應該是一種泛稱

泛指有油脂的部位

並不是只有黑鮪魚或是鮪魚肚的意思



所以

只要有油脂的部位

都可以叫TORO

因此

在一條魚的體內

是有多個部位儲存有油脂

這些都可以叫TORO

腹(肚)只是其中之一而已

可分為大腹.中腹.腹

另外

很多其他的大型魚

例如

鮭魚.旗魚

也都有TORO



我曾吃過鮭魚的TORO

相信我

包你永生難忘

那為什麼台灣很少看到鮭魚的TORO呢

那是因為日本人自己吃都不夠了

自然不常見



不過

旗魚的TORO

倒是有機會時可以品嘗看看



台東的成功

屏東的東港

每年2-3月時

都有機會可以嚐到這項美味

滋味和黑鮪魚腹

風味各有特色

價格也較實惠




一般來說

南部的漁民把黑鮪魚

用台語叫"烏暗床"

意思是黑色的甕



因為

黑鮪魚有時動輒上百公斤

當漁民在港邊卸魚貨時

往往必須用吊車或吊桿

將魚的尾部綁好後吊起

吊起來的黑鮪魚

頭下尾上

看起來就好像一個黑色的甕




那為什麼東港的黑鮪魚這麼的有名呢

其實

不是只有東港

包括成功.蘇澳

都有鮪釣船在作業

只是因為漁場離東港較近

所以

漁民為了搶鮮

可以賣個好價錢

所以

會選擇較近的漁港下貨




但也有人問

一般生魚片有油脂

大多不是在冬天嗎

因為魚兒要過冬

才在身上儲存比較多的油脂

所以冬天比較容易吃到豐厚的生魚片




這只是一部份的魚是這種情況

另一部分的魚是因為繁殖期

而在身上儲存脂肪

黑鮪魚即屬這種類型




每年

黑鮪魚會在4-6月時

在菲律賓以北

屏東東港以南

巴士海峽一帶的海域產育下一代

出生後的黑鮪魚

分成兩個部分

一部分隨著黑潮北上至日本海一帶成長

另一部分

則橫越太平洋

到達加州墨西哥外海一帶成長

老外通常不叫黑鮪魚

而叫藍鮪(Blue Tuna)

另外在大西洋亦可捕捉到黑鮪魚

有生物學家說

這就可以證明

現在的五大洲以前是連在一起的整片大陸




當在這些黑鮪魚

經過3-5年的成長之後

會回到當初出生的巴士海峽水域

這時的黑鮪魚

身上的脂肪就已經相當豐厚了




黑鮪魚的料理當然不是只有生魚片而已

日本人認為

任何的食材都應該要充分利用

不可隨便浪費

以免辜負了老天爺的賜予

所以整條魚都可料理

赤身.腹肉

可做生魚片

生魚片亦可用燒霜法或燙霜法處理後

將油脂香氣逼出

更能口頰留香




魚頭.魚眼睛.魚腮幫.下巴

魚赤身.魚皮.魚骨隨.魚尾的料理

因紅肉魚本身味道較重

故烹煮多以烤.紅燒.荒焚煮.等方式料理

如果有機會到東港

不妨試試喔