第四天6/30日:蛋糕製作~紅豆方燒&北海道杯子蛋糕(裴志偉老師)

同學們最期待的課程:蛋糕製作,終於可以開始囉!

相信今天應該不會有人會打瞌睡的現象啦!

今天教我們蛋糕製作的裴老師,

雖然名字有些陽剛,但卻是道地的美姑娘喔!

裴老師學習烘培的資歷,已有八年了.

她是個很隨和很親切也很用心的老師.

老師一到教室,便先點個名,

再大致解說今天所要製作的蛋糕要領跟注意事項.

接著我們移到烘培工廠集合.

大家圍著老師,一邊看她示範~紅豆方燒~的製作,

一邊在認真抄下每個步驟跟重點後,

接著就各自跟組員到指定的工作台,分工準備需要的材料.

每個製作步驟,築夢會先開始動手,之後再讓組員輪流做.

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~紅豆方燒~所需的材料不多,

有:蛋+糖+低粉+泡打粉+紅豆沙+麻薯.

先把麵糰各切割為10公克,再包紅豆沙跟麻薯,

接著整形成立體四方,再用平底鍋煎.

因為太厚的關係,所以必須每一面都要煎到.

而且要煎久點,內部才會熟,因此:很容易會把皮煎到黑.

到了下午時,我們便要開始製作第二道烘培料理了.

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~北海道杯子蛋糕~的材料有:(跟戚風蛋糕製作過程相同)

蛋黃糊:蛋黃+糖+牛奶+沙拉油+低粉+泡打.

蛋白糊:蛋白+糖+鹽+塔塔粉.

內餡:卡士達粉+牛奶+植物性鮮奶油+防潮糖粉+紙杯.

因自己常在烤戚風蛋糕,所以還難不倒築夢.

我們先把蛋黃糊跟蛋白糊攪拌一起,

再把麵糊用擠花袋擠到杯子裡,接著便可以進烤箱囉!

裴老師跟小助理,會不時的到處去各組巡視,

遇有問題便馬上能互相提出討論改進.

在等蛋糕出爐前,我們先做好餡料備用.

而杯子蛋糕從烤箱拿出時,原本每個蛋糕都膨的很漂亮,

但沒多久遇冷後,每個蛋糕竟都小陷了些,有點美中不足.

接著要擠餡了,但因學校沒有尖尖的擠花嘴,

我們只好用圓頭的擠花嘴擠餡料進蛋糕裡.

因爲很不容易擠,因此常會把奶油餡擠出來,可惜哪!

改天有空,築夢要先買適合擠杯子蛋糕內餡的擠花嘴,

再重新烤培一次,好讓家人可以享用到.

今天做的~紅豆方燒~家人有品嘗過,她們都不太喜歡吃.

而築夢跟女兒嘗過~杯子蛋糕~覺得很不錯吃喔!

(杯子蛋糕因數量不夠,所以家人沒嘗到)

7/3-04:32-夢