第11天7/7日:西點製作~抹茶紅豆蛋糕捲&榛果花生餅乾(裴志偉老師)

今天裴老師需烤出12條蛋糕捲給推廣部,

所以原本要製作的三種產品,因而改為兩種.

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~抹茶紅豆蛋糕捲~其材料有:

蛋黃糊:蛋黃+糖+低粉+泡打粉+香草粉+牛奶+沙拉油.

蛋白糊:蛋白+塔塔粉+糖.

紅豆泥餡:紅豆泥+蜜紅豆+蘭姆酒+牛奶+植物鮮奶油(打發)

裝飾線條:蛋白+玉米粉+塔塔粉(打發).

抹茶粉+水+沙拉油(備用) 

這次的蛋糕做法有比較難些,

因為多加一道裝飾線條步驟,

裴老師有教我們兩種製作線條的方式喔!

第一種方式(較複雜):

*舀5大匙蛋黃糊至鋼盆,+低粉2匙半拌勻,再+打發的蛋白糊(需拿裝飾線條的蛋白糊喔!)

第二種方式(較簡單):

*蛋黃糊+打發的蛋白糊(一樣拿裝飾線條的蛋白糊)比例是-1:2

先把要裝飾線條的麵糊,在烤盤上用擠花袋畫線條(烤盤要先墊油面紙喔!)

再至烤箱烤一分半左右.

因為線條麵糊較薄,有幾組的線條烤的有點黃.

我們這組的線條烤得還算不錯啦!

唯一美中不足的是詹同學把裝飾的線條畫太少了.

(因為麵糊是老師分給我們的,份量不是很多)

而不巧築夢分到的面,只有邊邊兩條裝飾罷了!

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~榛果花生餅乾~其材料有:

**奶油+糖+鹽+花升醬+低粉+泡打粉+杏仁角+榛果(切碎).

杏仁角跟榛果需先烤喔!

築夢比較想學橄餅皮或壓模的課程哪!

對於橄餅皮這項工作,築夢還很菜哪!

每次都橄的不平均.

築夢目前最想學做~棋格餅乾~

今天做的餅乾,築夢忘了拍照,

只好跑去同學的網站拷貝照片貼上囉!

7/14-01:20-夢