【2007客家美食】客家創意料理 中西合併 呈現菜餚全新風貌

為要打破一般人對於客家菜不是覺得太油就是太鹹的觀念，位在台北市南京東路五段上的「桐花315」客家料理餐廳，把現代人飲食重視養生、健康的理念並結合西式料理的擺盤，將一道道客家料理以全新的料理手法結合主廚們精湛的手藝，讓您以不同的視覺和味覺來品嚐美味的客家創意料理。

身為主廚之ㄧ的陳師傅表示，店中將客家人常用的食材和醬料作為料理的主要基底，然後結合一些創意和新潁的料理手法，變化呈現出有別於一般傳統的客家美食。這次特別推薦的「水蕨網絲蝦」和「客家釀豆腐」，就結合了西式的擺盤設計和料理手法，讓人光看就覺得十分賞新悅目。

客家釀豆腐是先將雞蛋豆腐油炸後，放入融合了福菜細絲的碎絞肉再蒸，最後將福菜和樹子調味清炒後淋在上面，這樣一道精緻華麗的客家菜就大致告一段落了。而令一道水蕨網絲蝦，更將西式的料理作法融合在菜餚中，首先將大而肥美的明蝦包裹手工麵絲炸過之後淋上特別加入桔醬的特調沙拉醬，再搭配由俗稱過貓的客家野菜，經由川燙後加上塔塔醬和柴魚和鮭魚卵，吃起來美味清爽，不油膩。

值得一提的是，去年由客委會所主辦的「2006客家美食嘉年華」客家美食大賽，廚師組冠軍就是由桐花315所拿下的，廚師們就現場主辦單位所給予的食材做出「紫蘇鴉脯」和「雅客品香」這兩道客家料理，即時的創作更考驗廚師平時累積的經驗和應變的能力，桐花315的主廚們經由比賽更獲得了精湛廚藝的肯定。

「2007客家美食人才培訓」成果分享http://ha-food.travel-web.com.tw/

大台北旅遊網http://taipei.travel-web.com.tw/