鬆餅怎麼自製比較好呢?!-E-lin Lo│愛情公寓交友網站與聊天室

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篇名: 鬆餅怎麼自製比較好呢?!
作者: E-lin Lo	日期: 2012.10.15　　天氣: 　心情:

A款鬆餅:(美式鬆餅)

低筋麵粉(160g)+玉米粉(40g)+泡打粉(6g)+雞蛋(2個)+細砂糖(40g)+牛奶(100g)+融化奶油(60g)+鹽(1g)+香草精(3~5滴)

B款鬆餅:

低筋麵粉(200g)+泡打粉(2小匙)+細砂糖(80g)+鹽(1小匙)+牛奶(200g)+全蛋(一個)+奶油(40g)

C款鬆餅:(偏向於我要得鬆餅口感)

低筋麵粉(150g)+泡打粉(1小匙)+鹽(少許) / 2個蛋白(打發成蛋白霜) / 融化奶油(50g)+細砂糖(75g)+2個蛋黃+鮮奶(50cc)

D款鬆餅:(港式鬆餅)

低筋麵粉(120g)+泡打粉(1/2茶匙)+2個蛋+砂糖(20g)+牛奶(1/2杯)+融化奶油(50g)+水(適量)

E款鬆餅:

低筋麵粉(220g)+泡打粉(10g) / 蛋(2個)+糖(4大匙) / 鹽(少許)+牛奶(220cc)+融化奶油(2大匙)

F款鬆餅:(英國名廚ㄉ鬆餅粉)

中筋麵粉(600g)+泡打粉(35g)+小蘇打粉(1小匙)+糖(70g)+鹽(1/2小匙)=>鬆餅粉

鬆餅粉(150g)+牛奶(190~210ml)+蛋(1個)+融化奶油1大匙

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我真的感到很納悶~

食材原料都一樣差不多...

只是作法跟取量不同...尤其是麵粉...

我不懂玉米粉+泡打粉+小蘇打粉是做什麼用得?!(是必須加入的食材嗎?!)

高/中/低筋麵粉該怎麼使用?!(口感/味道有啥不同?!)

牛奶跟奶粉哪個好?!味道差蠻多得~

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