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篇名: 雞塊
作者: 月月	日期: 2012.12.11　　天氣: 　心情:

美法院判決：麥克雞塊不是雞，是怪物

傳單上列出的原料，讓我想到許多有關雞塊和玉米的事。

麥克雞塊的原料有38項，我算出其中有13種可以從玉米培育或

提煉出來：玉米養大的雞、修飾玉米澱粉（好把磨碎的雞肉黏

起來）、單酸甘油酯、二酸甘油酯、三酸甘油酯（這些乳化劑

能避免油脂與水分離）、右旋糖、卵磷脂（也是乳化劑）、雞

湯（好補回加工時流失的一些風味）、黃色玉米粉和更多的修

改玉米澱粉（好讓原料調成糊狀）、玉米澱粉（填充物）、植

物性起酥油、部分氫化玉米油、檸檬酸（防腐劑）。

此外，麥克雞塊還有其他的植物成分，例如麵粉（增加黏稠度）

，至於氫化油有時候可能是來自大豆、芥菜籽或棉籽而非玉米

，這要看當時的市場價格和供應量而定。

根據傳單，麥克雞塊中還含有數種完全由人工合成的原料，這些

看似能吃的物質並非來自玉米田或大豆田，而是煉油廠或化學工

廠。這些化合物能夠讓有機原料歷經數月的冷凍和運送之後，不

會走味或是變樣，現代的加工食品才有可能出現。排在前面的是

發酵劑，包括了磷酸鈉鋁、磷酸單鈣、焦磷酸鈉以及乳酸鈣。這些

化合物都是抗氧化劑，能夠讓雞塊中的各種動物油脂與植物油脂不

會發出油耗味。接下來是聚二甲基矽氧烷之類的消泡劑，主要是添

入烹飪油中，可避免澱粉與空氣分子結合，這樣油炸時就不會產生

泡沫。但最大的問題在於，這種有毒物質竟被允許添加在食物中。

http://www.businessweekly.com.tw/webarticle2.php?id=16669&p=3

美法院判決：麥克雞塊不是雞，是怪物

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