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篇名: 鹹豬肉製作
作者: 胖猴_認真負責.面對人生	日期: 2011.12.27　　天氣: 　心情:

二十號時.我做了"鹹豬肉".分送了妹妹及同事
這兩天回應都按:{讚}
以前在_台中某餐館工作時
"鹹豬肉"是我的招牌菜喔~!

我查過網站.我覺得他們配料上是很便利.卻真的很差!
所以:我把我的配料po出來
過年前.我還會再製作一次.當作農曆年的獨特伴手禮

溫體黑豬五花肉 10台斤 (肥油少一點.油花較均勻的.請老闆切成20片_約8兩為一片)
將沒有剃除乾淨的毛夾掉.用菜刀把表皮污垢刮乾淨
吊掛起來.將水分風乾

蒜末 300公克
鹽 250公克
糖  200公克
黑胡椒五大匙
五香粉一匙
玉桂粉  一匙
58度高粱酒 300cc
紅標米酒   200cc

做法:將蒜末油炸成金黃色.撈起瀝油
油炸過蒜末.鹽.糖.黑胡椒.五香粉.玉桂粉.高粱酒.米酒.充分混合

放入處理好的豬肉.均勻讓豬肉吸收
配料放入冰箱冷藏
每日取出翻動.確保配料平均能讓豬肉吸收
三天即可取出烹飪食用

蒜炒鹹豬肉_(大蒜苗斜切片狀.辣椒切片)
鹹豬肉切薄片.放入鍋裡煎熟爆香.放入大蒜苗.辣椒快炒3分鐘

香煎鹹豬肉_(大蒜苗斜切片狀.蒜末.少許.白醋4/1.開水少許.鹽少許)
鹹豬肉整片.放入鍋裡小火慢煎成金黃色.起鍋切成薄片.和大蒜苗一起擺盤
蒜末+白醋+鹽+開水=蒜末醋(沾醬)

坦白說:我有藏一味.調味料沒打出來啦~!

不過:這樣調味料.很不好找到 { {秘方}}

美食節目都這樣演的啊
不過:少那一味.差沒多少啦~!可以用(花椒粉一匙)替代

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