前言
豆腐是黃豆的製品，相傳在西元前164年，淮南王劉安在八公山上採藥煉丹時，無意中以石膏點豆汁得來的靈感而發明。
將泡軟的黃豆加水磨成豆漿煮沸濾渣後，加凝固劑（石膏、鈣、鎂鹽、檸檬汁或醋）凝結成「豆腐腦」，
再放入模板內壓實去水而製成豆腐。
含水量多者稱為「嫩豆腐」，少者稱為「老豆腐」。
從板豆腐、油炸豆腐、豆乾、到豆花，種類變化萬千。
問題是出在目前有許多冠以豆腐之名的新興產品，有些甚至到了魚目混珠的地步。
昨天跟同學吃江浙菜，大夥興沖沖地點了一道雪菜百頁，卻硬生生地遭一位素以最重食安的養生姊否決，
理由是百頁豆腐沒有黃豆，只有人工合成物。
其誤以百頁為百頁豆腐，但又不方便在餐廳進行考據，唯有"千杯"地由她點了一道蟹黃豆腐煲---希望不是蛋豆腐做的(ㄎㄎ)
心中一直惦記著家族心愛的豆腐，不得不為之發聲以正視聽。
江浙菜裡必備的雪菜百頁，雪菜是油菜或蘿蔔葉短時間醃製而成，至於雪裡紅醃漬時間較長，故色澤偏黃。
「豆皮」或稱「豆腐皮」，或稱「腐皮」也就是雪菜百頁裡的另一味主角。
作法是將泡軟的黃豆加水磨成豆漿煮沸濾渣後，轉小火續煮以保持高溫，
當鍋內的豆漿表面與空氣氧化現象而出現一層薄膜時，用長筷撈取攤平風乾而成的豆製品。
豆皮常被用於包「雞捲」的外皮，或將多層豆皮折疊成「生豆包」。若將生豆包油炸，即成「油炸豆包」。
亦有在濾渣後，加凝固劑凝成「豆腐腦」，用布摺疊壓製成薄片狀，以江蘇徐州與安徽蕪湖的百頁最為有名。
若是新鮮的百頁或百頁結，可與其他食材直接烹煮。
若是黃黃的、一張一張的乾百頁，可曬乾切成寬條後放入★ 冷凍☆保存。
烹煮前先用水與少許的鹼（或小蘇打）泡煮約十分鐘，不可過久以免太爛，時間過短則嫌硬，
且須一邊泡煮一邊撥動，撈起後再用清水沖洗以去異味，如此百頁才會滑嫩好吃。
「百頁豆腐」與「百頁」不同，它是近幾年才開發的豆腐家族的新成員，因其側面酷似百頁書籍而得名。
軟而富彈性的口感是因為在製作過程中，多了一道「蒸」的手續，使組織較嫩豆腐緊密紮實而稍帶嚼勁，且耐久煮。
因內部多孔隙易吸收滷汁而更加入味，故常被用於滷味及素食料理的食材。
但現在市面上賣的百頁豆腐，是取人工萃取的大豆分離蛋白加上水、油、澱粉、香料及黏稠劑、著色劑而成，
雖然蛋白質含量高，但黃豆本身富含的其他營養例如異黃酮、卵磷脂或微量元素，經過加工後是否存在，則不得而知。
不僅如此，百頁豆腐裡的沙拉油、砂糖與鹽，讓每100克百頁豆的熱量飆上215大卡，是盒裝嫩豆腐的4倍，
吃完一包重約500克的百頁豆腐，熱量已破1000大卡。
題外話
1.雞蛋豆腐：是用雞蛋加入一定比例的豆漿和鹽做成。
以下整理自康健雜誌
2.芙蓉豆腐、蛋豆腐，主要由雞蛋製成，還有鹽、柴魚汁，完全不含黃豆，可能讓人會不知不覺中，吃進過多膽固醇與鈉。
3.魚豆腐，雖然成分裡列有黃豆，但仍以魚漿為主，很難探究魚肉的來源與品質安全。此外也添加了油、鹽、糖及具有增稠、結著等作用的食品添加物「修飾澱粉」，徒增熱量卻無營養，更因修飾澱粉含有磷酸，吃多對骨質不利，建議以凍豆腐取代之。
4.火鍋料中的「豆腐堡」，產品外觀為金黃橢圓餅狀，內夾豐富餡料。但仔細觀察成分，根本沒有黃豆，反而使用多種代糖例如木糖、己六醇，更含澱粉、糖、磷酸鹽，充滿人工化學物質。
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