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艾倫<9>
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篇名:
<我是大主廚>三杯雞!
作者:
艾倫<9>
日期: 2010.11.02 天氣:
心情:
跟一般外面吃到比較不同的地方，就是我不會把湯汁收乾，因為偏向比較家常的作法，希望能吃比較多天，所以湯汁會加的比較多，把湯汁加在飯上也很好吃喔!
今天的主題是三杯雞
材料
1.雞腿肉一份
2.醬油少許
3.米酒少許
4.麻油
5.老薑以及嫩薑少許
6.蔥蒜頭辣椒以及九層塔少許
蔥蒜頭辣椒以及薑片
九層塔少許
先將雞肉川燙至沒有血色
將川燙後的雞肉過冷水
以麻油起鍋
先爆香薑片，
再加入蒜頭一起爆香
加入雞肉拌煮
雞肉煮至有一點麻油焦香時，加入米酒
再加入醬油，後同時加入冰糖，幫助雞肉上色且不會太死鹹
再加入蔥段以及辣椒
再加入九層塔
在鍋底鋪上些許九層塔，再將三杯雞倒入鍋內
加鍋蓋悶煮至入味即可!
心得:
其實這道菜我也做過不少次了，剛開始沒有加冰糖，結果顏色偏黑且醬油味重，加入冰糖後可以讓顏色比較金黃色，而且帶點甜味不會死鹹，九層塔的多寡其實看個人喜好，多一點的話會比較香，個人覺得啦!
至於下次要做什麼菜呢...可能會是丁香花生吧，現在看起來，我好像都是偏向做下酒菜阿，哈哈哈!
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時間：2011-02-13 01:35
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時間：2010-12-15 22:50
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