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篇名: 明太子失蹤了?!
作者: Amanda	日期: 2015.06.07　　天氣: 　心情:

剛看到一則新聞標題"""超商明太子鮭魚丼　加熱後明太子失蹤了！"""
http://www.appledaily.com.tw/realtimenews/article/life/20150607/624445/%E8%B6%85%E5%95%86%E6%98%8E%E5%A4%AA%E5%AD%90%E9%AE%AD%E9%AD%9A%E4%B8%BC%E3%80%80%E5%8A%A0%E7%86%B1%E5%BE%8C%E6%98%8E%E5%A4%AA%E5%AD%90%E5%A4%B1%E8%B9%A4%E4%BA%86%EF%BC%81
心想，這不會又是廣告文吧?!
但還是，忍不住好奇心，點進去看看。
"下標題者"你贏了，嘖嘖!!

明太子是什麼呢?!
它為什麼會失蹤呢?!

民眾提供的"明太子鮭魚丼照片"，看起來覺得好難吃喔~
速食真的就只是方便而已，難怪我都不愛買超商的食物。

Google一下，原來"明太子"是：
日本九州福岡市博多區的名產，是以鱈魚卵加鹽和辣椒醬醃製而成。
在日文中"明太子"是指鱈魚卵，
"明太"是指【鱈魚】，而"子"就是【卵】。
soga~原來如此啊~
(太巧了，剛好在九州，這次去可以大吃特吃一番了，哈!哈!哈!哈!哈~)

那為什麼明太子加熱會不見呢? (不易被看見)
要幾度以下才不會溶化呢?
查了很久，沒有明確答案orz
思考，或許這就跟煮蛋一樣吧?!
烹飪方式的不同(煎煮蒸炸魯)、使用器具和材質的不同、火候大小的不同，
都會影響結果的不同，所以只能但憑料理者的經驗及知識
與個人喜好了(有人愛全熟，有人愛半熟，也有人敢吃生的)，沒有明確答案。
這彼此加乘作用都是一門學問，誰說媽媽們不厲害呢?不科學呢?
(蝦和干貝等海鮮，都要注意烹飪時間，剛好熟即可，時間不可過久，味道才會鮮美)

網購上的明太子照片遠比超商大，只能說一分錢一分貨。
http://www.ihergo.com/store/iou888555/product/no318341
假貨也很多，加工食品也很多，要小心。
http://www.mesotw.com/bbs/viewthread.php?tid=36579
http://news.cts.com.tw/cts/general/201503/201503271597674.html#.VXQRFs-qqko
(想起深夜食堂電影，沒有看到最後一刻，有點殘念)
這裡似乎找到答案了1：
原來放進水裡，攪一攪就見真章，真的明太子，蛋白質沒被破壞，水會呈現混濁白色；
而假的明太子在水裡不但粒粒分明，橘黃色色素也立刻溶出來。
就連吃起來也有差別，真明太子只有醃漬過，無添加物，所以不但有烏魚子的味道，還有QQ的口感；
而山寨版明太子，則是咬起來脆脆的。
這裡似乎找到答案了2：
剖開明太子，用刀背刮出魚子。

結論：
又長見識了，鱈魚卵吃過，但沒吃過日式或韓式明太子。
同樣的食材，不同的產地及作法，就有不同的別名。
想起我很喜歡的二句話：
◆胡天蘭：「不要急，多咀嚼二口，很多故事在裡頭。」
◆郭台銘：「魔鬼都藏在細節裡。」
各國美食，有機會真的是要好好品嚐品嚐。
各鄉鎮特色，有機會真的是要多多了解了解。
才不枉此生~或許待我親自吃過(明太字)，會有另一番體會及認識。

參考資料：
1.維基百科(明太子 - 鱈魚的卵子，以紅辣椒粉調味，被一層有彈性的薄膜包圍。明太子通常是由粉紅至深紅色)：
http://zh.wikipedia.org/zh-tw/%E9%AD%9A%E5%8D%B5
2.食譜(裡面NOTE滿實用的)：
https://tw.knowledge.yahoo.com/question/question;_ylt=A8tUwZDt.3NVdh4AwBFr1gt.;_ylu=X3oDMTE0MHJlcXY4BGNvbG8DdHcxBHBvcwMyBHZ0aWQDVklQVFcxNF8xBHNlYwNzYw--?qid=1305091503617
3.食記(明太子加熱太久味道會不見. 只有鹹味留. 用預熱就好了)：
http://rapini.pixnet.net/blog/post/12901349-%E6%98%8E%E5%A4%AA%E5%AD%90%E7%83%8F%E9%BE%8D%E9%BA%B5
4.影片(裡面有很多台灣食堂&深夜食堂食譜料理片段)
https://www.youtube.com/channel/UCWF_LINuNC6aa_lR2OMj_pA
5.沙拉(解凍說明滿詳細)：
http://shop.landyoung.com.tw/front/bin/ptdetail.phtml?Part=PJDA0500&Category=245535
6.低油飲食(這篇滿不錯的，可以依據歸類做分配及調配食用比例)：
http://www.stm.org.tw/stm_health/pg06-19.htm

標籤: 電視電影廚藝只要好吃就是美食

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