茄子是屬於瓜豆類的傳統蔬菜。種子中含龍葵量高，能抑制消化道系統癌細胞的增殖，就用作抗癌病患的常用食物。茄子是一種健身蔬菜。它富含維生素、礦物質和碳水化合物。茄子含胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素P、蛋白質。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。

茄子中所含的皂草甘具有降低血液膽固醇的效能，且因其熱量少，又可以給人非常強烈的飽足感，常吃茄子，可使血液中膽固醇不致增高，亦不易發胖，故茄子可作為減肥的食療方。茄子雖然是低脂食品，但若以油炸方式烹調，則容易吸收油脂，建議以蒸、汆燙為佳。

 茄子含維生素P，在蔬菜中可謂出類拔萃，而它能增強機體細胞問的黏著力和毛細血管的彈性，減低毛細血管的堅韌性及滲透性，防止微細血管破裂出血，類似中醫理論中屬於活血化瘀成分，可消除血栓，使血液循環順暢，故有防止血管粥狀硬化及防治高血壓的特殊功能。

 若怕茄子煮後變色，可以將切好的茄子放入稀釋約五倍的鹽水中浸泡一會，如此一來下鍋時就能維持鮮豔的顏色囉！

 注意事項

 茄子最常見的烹飪方式是油炒，不過，高血壓患者對油與鹽的用量宜謹慎,茄子性寒，孕婦、脾胃虛寒、容易下痢、異位性皮膚炎的人不宜多吃茄子