薏仁含有豐富的膳食纖維和維生素B2，有助於腸胃蠕動，促進蛋白 …

冬天減重出現撞牆期，老是因為瘦不下來而氣到血壓飆？也許，適度吃點薏仁是不錯的選擇。營養師表示，薏仁含有瘦身美體所需的膳食纖維、維生素C和E、薏仁素等營養成分，且有可幫助清潔血液的不飽和脂肪酸，適度替換米飯或當作點心食用，能有效幫助瘦身。

薏仁助減重一臂之力　首推膳食纖維、維生素B

榮新診所營養師李婉萍在新書《瘦身食物排行榜》中提到，薏仁的熱量不高，膳食纖維含量豐富，能幫助排便順暢，協助排除體內多餘的脂肪和有害物質，且能增加飽足感。

此外，薏仁中所含的鈣和鉀，可促進血液和水分新陳代謝，具有利尿、消腫的效果；豐富的維生素B2，可促進體內營養的吸收和代謝，也是減重瘦身時不可或缺重要營養素。

但李婉萍營養師提醒，薏仁和米飯同屬於主食類食物，含醣量不低，食用應採「少量分次」原則，且與主食做部分替換，才不會因吃「過量」而不瘦反胖。此外，坊間有紅薏仁和白薏仁兩種，差別在於紅薏仁沒有去除麩皮，保留的膳食纖維和維生素B6較高，更適合減重族食用。

【示範料理／薏仁鮮蔬飯】（4人份約1343大卡）

● 材料：薏仁120克、白米240克、紅蘿蔔30克、碗豆仁20克、乾香菇3朵、水600c.c.、鹽1/2小匙。

● 作法：

1. 將所有材料洗淨；紅蘿蔔去皮、切小塊；乾香菇泡軟、切片，備用。

2. 將所有材料、水和鹽，放入電鍋中蒸熟後拌勻即可。

保健模範生！薏仁降膽固醇+養顏美容

多吃薏仁好處多，除了幫助減重瘦身之外，也是降膽固醇和美容護膚的好幫手。李婉萍營養師指出，薏仁中所含的亞麻油酸和次亞麻油酸，都屬於不飽和脂肪 酸，可降低血液中壞膽固醇的含量，進而預防血栓；且膳食纖維也能吸附腸道內的膽酸、膽固醇和三酸甘油酯，幫助排出體外，減少體內對膽鹽的吸收，降低體內膽 固醇的含量。

而薏仁中的維生素B群，可維持肌膚的完整和再生，預防粗糙、淡化斑點，使肌膚白皙亮麗，也是許多女明星的最愛，適合將其煮成薏仁水或薏仁漿飲用。

【健康小叮嚀】：

薏仁雖有助減重和養顏美容的效果，但孕婦應避免食用，以免其利水作用間接造成羊水不足，而導致流產。此外，若薏仁有發霉現象或出現怪味，可能含有黃麴毒素，誤食恐造成肝臟嚴重受損，嚴重甚至導致肝癌，最好別吃。