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篇名: 紅蟳
作者: 曉諭	日期: 2011.12.01　　天氣: 　心情:

在家吃紅蟳

煮食前的處理

挑選:

挑選紅蟳時.先看牠的活動力.可挑生猛.活動力強的.蟹活得愈久會自行消耗體內肉質.

時間一長就容易變成空殼蟹.可用大拇指壓螃蟹外殼檢視硬度

外殼壓起來堅硬.代表蟹肉飽滿結實較好吃

若軟軟的則表示肉長得不夠結實.不夠美味

清潔"

一般市場賣的活紅蟳.都會以繩子綁起來.

此時牠們仍有活動力.處理前不可以將繩子剪開.以免被夾傷

放冰水

先準備一個容器裝滿冰塊和水.

將紅蟳放入冰塊中冰鎮.目的是讓牠們頭昏

好降低活動力.靜待5分鐘再處理

將紅蟳從冰塊水中取出.

這時候可將繩子剪掉.

以較銳利的廚房專用剪刀剪下兩支螯

刷身體

紅蟳的身體.蟹腳.螯腳.螯的縫隙處常會有土.

先用清水.用刷子將身上的土刷洗乾淨.

再用流動的水沖洗一次

處理:

腮是蟹的呼吸器官.裡面很髒.

嘴巴則如蟹殼般堅硬.兩者皆不能食用

煮時前取下丟棄.螯上面的小刺會刺傷人.也可先剪斷

保存:

買回來的紅蟳當天若不準備做料理

可放在透氣的瀝水籃上

再將廚房紙巾沾溼蓋在螃蟹上

記得蓋上蓋子

紅蟳最多可再活7天

所以應盡快食用

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