炒菜時的四個致癌隱患！-宜宜│愛情公寓交友網站與聊天室

炒菜時的四個致癌隱患！ 文／網路

隨著社會生活水準的提高，炒菜雖然是每個人或多或少都會的烹飪技能，但是，
如今許多人選擇在家中炒菜，是希望吃的更加健康放心。

但你知道嗎？炒菜裏面其實還有很多學問，即使你擁有非常好的食材，以及很高超的
烹飪技巧，不正確的炒菜方式依舊會使菜的營養大打折扣，甚至還可能產生致癌物，
對自己和家人的健康造成嚴重的傷害。⋯⋯

（1）炒菜後不刷鍋接著炒：

很多人為了省事或看鍋比較乾淨，往往第一道菜炒完後直接就炒下一道。
然而，看似乾淨的鍋表面會附著油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能產生苯並芘等致癌物。

因此，建議大家每炒完一道菜都要將鍋認真清洗乾淨後再炒下一道，這樣不僅減少了
有害物質的產生，還能防止上一次炒菜的調味料和殘渣影響下一道菜的口感和賣相。

（2）炒完菜馬上就關油煙機：

炒菜過程中會產生大量的有害物質，而油煙機在排除廢氣方面起了非常大的作用。
有的人喜歡炒菜結束後，立馬關掉油煙機。事實上，油煙機排除廢氣也是需要時間的，
當炒菜結束後仍有未排乾淨的廢氣殘留在廚房。

炒完菜後，不妨讓油煙機繼續運轉3~5分鐘，確保有害氣體完全排出。
另外，炒菜時儘量關上廚房門，將窗戶打開，這樣在一定程度上也能減少有害物質在
廚房內的殘留。

（3）油冒煙時才下鍋：

等到油鍋冒煙，這樣的油溫往往已經達到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，產生的
致癌物會增加癌症風險。
這種條件下，蔬菜中的很多營養素也被破壞了。

此外，油在這種溫度下，不僅其中所含的脂溶性維生素受到破壞，而且其中人體中
必需脂肪酸也受到氧化破壞，降低了油的營養價值。

烹調時，應控制油溫在150℃~180℃左右。最簡單的方法是，把竹筷子插入油中，
當其四周冒出許多小氣泡時，就表示溫度夠熱可以下鍋了。

（自然醫學醫師陳俊旭博士提出一種「水油炒」的炒菜法：不管炒什麼菜，都先放
一點水，水滾了再放油，然後放菜炒，因為水分會將溫度拉低到一百度左右，
大多數油類的冒煙點都在一百度以上，所以炒菜時只要能把溫度控制在一百度，
油就不會變質，吃了也不會有害。）

（4）剩下油炸的油仍用來炒菜：

很多人不捨得扔油炸過的油，還會用來高溫炒菜或油炸。

這種做法非常不可取，因為油經過高溫加熱會產生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化
產物，當繼續使用這種油高溫烹調時，致癌物產量會急劇增加。

這類油應該避免高溫加熱，可用來做燉菜或者花卷等麵點！