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篇名: 吃好油，健康又享瘦！
作者: 夢想實踐家	日期: 2010.12.17　　天氣: 　心情:

你過去所獲得的訊息都告訴你脂肪不好，且許多疾病都與脂肪有關，包括癌症、心臟疾病、以及肥胖。因此，你儘量少吃脂肪，買東西時仔細的檢查標籤，儘量找脂肪含量最少的食物。你也儘量訓練自己去適應低脂起司、低脂冰淇淋、以及低脂沙拉醬的味道與口感。你可能很注意那些傳授如何做出可口低脂食物的書籍與雜誌文章。甚至某些人會互相炫耀「我一點脂肪都不吃。」

這類思考既過時且可能不利健康。事實上，適度的脂肪有益身心，且對維護健康非常重要，這想法讓許多人驚訝。

從最基本的層次來看，脂肪幫忙形成細胞周圍的細胞膜，若失去了細胞膜，細胞就無法控制物質的進出。脂肪是一種類似荷爾蒙的基礎物質，我們稱作「二十碳酸（eicosanoids）」，它會影響你體內每一種功能的運作，從血壓的穩定到對痛覺的感受程度。我們的大腦有一大部份是由脂肪組成，像是神經元以及負責神經傳導訊息的細胞。如果你吃下的好脂肪不夠，不但剝奪了大腦攝取最重要營養素的機會，同時冒著受憂鬱及其他精神疾病所折磨的風險。若脂肪攝取得太少，還會讓性荷爾蒙睪脂酮的分泌不足。

脂肪還協助我們吸收維持生命所需的營養素。舉個大家都知道的例子來說，番茄含有一種能抗癌的抗氧化劑，叫做「茄紅素（lycopene）」，它能減少罹患乳癌、攝護腺癌、以及子宮頸癌的風險。

迷思1　脂肪讓人肥胖

關於脂肪最常見的錯誤觀念就是「吃脂肪會發胖」。許多人之所以接受這種說法，原因之一就是幾本暢銷的飲食書所提倡的中心論點。有些有名的減肥醫師說，吃高脂的食物就會有一個肥胖的身體。甚至更誇張的：「你絕對不會發胖，除非你吃了脂肪！」

科學的事實是什麼？如果吃了高脂的食物又沒有注意到熱量，那麼確實會讓人肥胖，因為脂肪是高熱量食物，每1 克含9 卡的熱量。相較碳水化合物與蛋白質每克都只含4卡熱量。如果你吃下許多脂肪，想當然耳就吃下了許多的熱量。如果攝取了許多的熱量又無法經由正常的新陳代謝或運動將熱量消耗掉，體重就一定會增加，這是無庸置疑的。

整體來說，高脂食物跟低脂食物一樣能讓你有效減重！你可能覺得驚訝，其實只要這兩種飲食提供的總熱量相同就能做得到。在瑞士日內瓦大學醫院做過的研究就能夠證實這點。體重超重的受測者分為兩組，其中一組採含45％脂肪的飲食，另一組則採26％脂肪的少脂肪飲食（典型西方飲食當中脂肪的含量大約是35％），兩組飲食都將總熱量控制在 1200 卡。為了確保能嚴格遵守，所有的食物都在醫院裡準備與食用。三個月後，兩組減輕的體重沒有太大的差距。事實上，採高脂飲食的那一組還多減了一點，8％比 7.2％，這證明了脂肪可以吃也可以減重。
我不想讓大家以為我為高脂飲食辯護，事實上我也不鼓勵。我認為理想的飲食型態應該含有適度的健康脂肪。這個研究的重點告訴我們，攝取脂肪是不會讓人肥胖的。讓人體重增加的原因主要是運動太少，或吃下的脂肪種類不對，或吃下的熱量太多…

迷思2 吃脂肪替代品，減重好方法
美國的食品工業界曾經打賭，在美國至少有五千萬體重超重的人們會依賴「人造」脂肪來控制體重，例如Olestra 或Simpless。因為人造脂肪能提供跟真的脂肪一樣的飲食快感（食品科學家會說是「潤滑性與感官特性」），而且又不必擔心惱人的熱量，所以相較於吃原味烤馬鈴薯，由脂肪替代物炸出來的薯條令人更想多吃點。

人造脂肪確實不含卡路里或者含量極低，有些也確實會讓人有吃真脂肪的錯覺。許多測試證明受測者確實無法分辨人造脂肪與真的脂肪。

你的身體需要脂肪讓運作更有效率，因此它天生就有能力去選擇那些含有足夠營養素的食物。這種天生的能力，會讓它拒絕膺品。1996 年有個實驗，分別給受測者含有32％脂肪的食物，或者給予油脂當中有三分之一是由蔗糖聚酯（sucrose polyester）或Olestra 代脂品製成的食物。受測者並不知道哪一餐會供應哪一種食物。但是，只要是供應代脂品的那一天，受測者就會報告那一天感覺特別餓。而且，接下來幾天，當受測者被告知可以隨意選擇食物時，他們會下意識選擇那些富含脂肪的食物。

也就是說，吃代脂食物只能延宕人們對脂肪的需求24 小時而已，只要一天稍稍鬆懈，我們就會下意識地將前一天所短缺的74％的脂肪吃回來。

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