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篇名: 脂肪聰明吃遠離心血管疾病
作者: 夢想實踐家	日期: 2011.01.13　　天氣: 　心情:

現代人「三高」──高血脂、高血糖及高血壓的問題日益嚴重，三高更是造成許多文明病的主因之一。根據統計，40歲以上的成年人有超過六成深受三高症所苦，每15分鐘更有1人因三高相關疾病喪失生命。其實，三高的發生與我們平日攝取的脂肪比例密不可分！

.Omega-6脂肪酸跟Omega-3脂肪酸是對人體每天須從飲食中攝取的必需脂肪酸，我們必須同時依賴兩者維持正常的身體功能。Omega-3脂肪酸包括EPA、DHA與悁落穠o酸（LNA），可直接影響心臟、腦部、眼睛、神經系統和腎臟的運作；但當身體攝取過量Omega-6，體內Omega-6超出Omega-3太多時，則會發生慢性發炎反應，造成血管收縮、血液容易凝集、產生血栓、血壓升高等三高相關問題。

.要遠離三高威脅，必須先補足Omega-3脂肪酸。不幸的是，現代人所吃的肉跟蛋，往往來自用富含Omega-6脂肪酸穀物飼料餵養的家禽、家畜，常用的大豆、葵花油、玉米油也是富含Omega-6脂肪酸的植物油，這使體內的Omega-6和Omega-3脂肪酸的比例極度不正常，從理想的黃金比例1:1變為20:1。

.台灣營養學會理事長王進崑教授表示，魚油中的EPA及DHA是攝取Omega-3脂肪酸最直接的來源，每天攝取1公克的EPA與DHA（約3個撲克牌或手掌心大小的鮭魚），或是吃魚油保健食品，再搭配適當的飲食及運動，可以遠離三高、降低膽固醇、三酸甘油酯，調節體重，降低罹病風險。

.一項日本的動物試驗也發現魚油能抑制腫瘤生長。科學家在體內已有高膽固醇血症與高三酸甘油酯血症的大鼠身上，接種肝癌細胞並餵食魚油後，發現不僅高血脂被調降下來，大鼠體內腫瘤的生長也獲得抑制，可見魚油有預防細胞癌化及發炎的作用。

.面對市面上令人眼花撩亂的魚油產品，位於美國的紐崔萊健康研究中心 (Nutrilite Health Institute) 深入研究魚油數十年，紐崔萊健康研究中心建議消費看清來源是否為純淨天然的深海魚、單一魚種的魚體肉，商品標籤上是否清楚標示EPA及DHA含量，有無充足的天然維生素E保護魚油抗氧化，以及是否具備國家健康食品認證、臨床人體實驗證實效果，最好選擇信譽良好、歷史悠久，市場銷售名列前茅的品牌，才能安心使用，吃得健康！

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慢性發炎是萬病之源！
慢性發炎是心臟病、糖尿病、癌症、阿茲海默症等疾病的前兆。2004年時代雜誌封面以「神秘殺手」來形容慢性發炎，認為它就像是體內不斷燃燒的火燄，使身體的免疫系統反應異常，造成親發炎性物質增加，使細胞長時間受到正常防衛細胞的攻擊破壞。此時如果攝取較多的Omega-6多元不飽和脂肪酸，將增加體內的親發炎性物質，並抑制Omega-3在體內的作用，引發身體發炎、血管收縮、血栓等問題，加速三高症的進展、引發或加重過敏及其他慢性病等，使健康雪上加霜。相對的，Omega-3脂肪酸中的EPA、DHA則是合成非親發炎性物質的重要來源，能使體內免於發炎反應，降低疾病風險。

.引發慢性發炎反應的常見原因包括Omega-3脂肪酸攝取不夠、Omega-6脂肪酸攝取過多、壓力太大、胰島素阻抗造成血糖不穩定及體脂肪過高。安麗紐崔萊健康研究中心研究發現，維持Omega-6與Omega-3的攝取比例平衡，可使體內的免疫系統正常運作。根據研究，Omega-6與Omega-3脂肪酸的最佳黃金比例為1：1，此比例可減少親發炎性物質，能減緩或停止體內異常的慢性發炎反應。

.事實上，Omega-6與Omega-3都是人體必需的脂肪酸，不可偏廢。但是由於現代人飲食西化，攝取太多Omega-6脂肪酸，使得Omega-6與Omega-3脂肪酸比例由過去農業社會的1：1大幅提升至20：1 ，嚴重失衡，以致影響身體健康，各種疾病上身。
到底該如何吃對脂肪，才能遠離慢性發炎？安麗紐崔萊健康研究中心提出，遵循多食魚肉、綠葉蔬菜的「超完美Omega飲食」法則，首先在飲食中吃富含Omega-3的魚類及綠葉蔬菜，富含Omega-3脂肪酸的魚種以來自寒帶的深海魚居多，包括鮭魚等，攝取深海魚可補充人體所需的魚油中的Omega-3脂肪酸（EPA與DHA），專家建議健康的成年人，每天應攝取1公克的DHA+EPA，此份量相當於3兩鮭魚或11兩鱈魚或13兩虱目魚（一兩魚肉大約相當於一份樸克牌大小），若有慢性病的健康問題，應適量增加EPA及DHA；若沒時間自行料理或害怕魚腥味，不妨直接服用富含EPA及DHA的魚油保健食品，這是最直接、有效的飲食方案。

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..許多名人都有一套健康飲食法，近年頗夯的「超完美OMEGA飲食」，便曾讓美國前正副元首遠離心臟病威脅，甚至成功減重。富含Omega-3脂肪酸的食物來源包括深海魚類、深綠色蔬菜、堅果等。不少名人在改善飲食習慣，增加Omega-3脂肪酸的攝取後，健康也獲得了改善。像是原本熱愛速食的前美國總統柯林頓，經過營養顧問建議後，除了改變飲食習慣，多攝取富含 Omega-3脂肪酸的食物，順利降低心血管疾病對健康的威脅，同時意外減重10公斤；而深受心臟病之苦的美國前副總統錢尼，在力行多攝取Omega-3脂肪酸的Omega飲食後，10年間心臟病未曾發作。

.前白宮營養顧問、現任美國紐崔萊健康研究中心 (Nutrilite Health Institute)科學顧問──阿提米斯‧西莫波羅絲醫學博士(Artemis P. Simopoulos, M.D.)表示，深海魚、深綠色蔬菜中有豐富的Omega-3脂肪酸，多攝取可避免體內慢性發炎，遠離三高的威脅。魚油中的EPA及DHA是攝取Omega-3脂肪酸最直接的來源，每天攝取1公克的EPA與DHA（約3個撲克牌或手掌心大小的鮭魚），就可補足所需的Omega-3脂肪酸，減少慢性發炎，調整血脂、遠離三高及慢性病。

.但不少人怕魚腥味，或是外食一族，很難從三餐吃到這麼多魚肉，美國紐崔萊健康研究中心 (Nutrilite Health Institute)建議，此時不妨從魚油保健食品來補充足夠的EPA及DHA；不過，市面上魚油產品琳瑯滿目，消費者該如何挑選？美國紐崔萊健康研究中心指出，優先掌握「來源純淨、國家認證、含量明確、知名品牌」四大關鍵，就能選對脂肪好心安：

.一、來源純淨：原料來自純淨無污染海域、最好是單一魚種、只從魚肉取出魚油，避免採用魚的內臟來源所導致的污染，才不會吃到有污染的產品或大雜燴，更不會有重金屬與戴奧辛的污染
二、國家認證：具臨床實驗證實效果及國家健康食品認證才有保障
三、含量明確：清楚標示EPA及DHA的含量
四、知名品牌：信譽良好、歷史悠久，市場銷售名列前茅的品牌，才能吃的安心。

.另外專家提醒，因為EPA及DHA並不穩定，容易受到氧化破壞，最好選擇添加足量的天然維生素E的魚油保健食品，保護魚油抗氧化，可使Omega-3脂肪酸在體內發揮最佳功效。

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..記憶力差、注意力不集中，不再只是老人的專利！近年來年輕人出現大腦「未老先衰」的症狀，也愈來愈明顯。104人力銀行針對上班族所做的「腦年齡大調查」發現，青壯年上班族平均腦年齡已高達五十二歲，比實際年齡老二十歲，顯現記憶力嚴重退化。

.台灣營養學會理事長王進崑博士表示，一旦腦功能衰退，連帶注意力、記憶力與學習思考力等，都會明顯下降。除了調整生活作息、適度紓發壓力之外，還必需注意攝取均衡的營養，尤其是食物中影響腦力的Omega-3脂肪酸，對神經傳導很重要，適度補充，可能避免記憶力快速衰退。

.超過一半以上的大腦固體組織是由脂肪構成，而DHA更是活化腦細胞的聰明因子，也有助改善腦神經萎縮衰退。台灣大學醫學院蘇慧敏副教授的研究證實，Omega-3脂肪酸中的DHA是構成腦神經細胞膜最主要的成份，當人逐漸老化或生病時，DHA含量會跟著下降，例如阿茲海默症患者，其腦部海馬部位的 DHA不到一般人的一半。研究也發現，透過魚油可補充到較豐富的DHA，可增加海馬迴神經細胞膜中的DHA含量，預防神經纖維萎縮及記憶力、反應力減退，以及降低語言流暢度退化的風險，因為腦部的細胞膜磷脂質中有40%的DHA，所以必須多補充，預防腦部退化。

.不想讓自己提早記憶力衰退，應該將目標放在每天所吃的食物上。科學家發現，富含Omega-3脂肪酸的食物可以加強大腦抗發炎和氧化的能力，以及加強腦細胞的溝通。美國紐崔萊健康研究中心發現，攝取足量的Omega-3脂肪酸，即能減少慢性發炎，因為Omega-3脂肪酸中的EPA、DHA是合成非親發炎性物質的重要來源。Omega-6跟Omega-3都是人體必需脂肪酸，應該儘量維持均衡的比例，才能使體內免於慢性發炎反應或影響記憶力。

.藉由吃深海魚攝取Omega-3脂肪酸，則可以避免記憶力快速老化。王進崑表示，健康的成年人最好每天攝取1公克的EPA及DHA (相當於3兩鮭魚)，補足體內所需的Omega-3脂肪酸，就有助預防身體發炎反應，對抗文明病與保護心血管。
前白宮營養顧問、現任美國紐崔萊健康研究中心 (Nutrilite Health Institute)科學顧問──阿提米斯‧西莫波羅絲醫學博士(Artemis P. Simopoulos, M.D.)表示，無法攝取足夠的魚、不愛吃魚或怕魚腥味的消費者，不妨選擇富含EPA及DHA、的魚油保健食品，一樣能夠達到平衡脂肪酸、增加Omega-3攝取的目的。畢竟，現代社會競爭實在太激烈，隨時讓身體保持最佳狀態，才能保有最佳競爭力！

..魚油大家搶著吃，為什麼? 國人食用魚油的比例越來越高，已經擠進國人愛用的保健食品排行榜。

.媒體刊載，根據一份最新的市場研究調查顯示，全台有超過5百萬人每天吃保健食品的習慣，保健食品已經成為國人維繫均衡營養的重要管道之一。這幾年來，除了綜合維生素、鈣片跟維生素B群仍是國人最常用的保健食品外，藥妝通路統計也發現，「魚油」更是目前市場上愈來愈受到重視的產品之一。魚油為何逐漸受到國人的青睞？主要是許多科學研究已發現，魚油中富含豐富的 Omega-3脂肪酸，其中的EPA、DHA能幫助人體心臟、腦部、眼睛、神經系統等維持健康正常運作，尤其可幫助保護心血管健康。現代人生活型態改變，外食比例大幅增加、高油脂、高糖等精緻食物攝食機會大增，使得營養攝取失衡，加上緊張工作造成壓力、長期睡眠不足等因素影響，容易被”三高”糾纏與威脅---「高血脂」、「高血糖」、「高血壓」，因此，魚油的保健功效，更吸引許多人的重視及注意。

.對抗文明病增加Omega -3 脂肪酸的攝取
血脂高、血糖高、血壓高發生的根源都與體內的慢性發炎有關。相關研究更發現人體所需的必需脂肪酸Omega-6與Omega-3攝取比例失衡，正是導致體內慢性發炎主要原因之一，也使罹患心血管疾病、糖尿病、癌症的機率大增。過去，農業社會中Omega-6與Omega-3的攝取比例大致維持1:1，但現今的食物來源與飲食習慣，卻使得這均衡的1:1，大幅提升至20:1，造成現代人身體上的負擔。專家指出，多攝取Omega-3脂肪酸的食物，將有助於改善此現象。

.而富含Omega-3脂肪酸的食物來源包括深海魚類、深綠色蔬菜、堅果等。不少名人在改善飲食習慣，增加Omega-3脂肪酸的攝取後，健康也獲得了改善。像是原本熱愛速食的前美國總統柯林頓，經過營養顧問建議後，除了改變飲食習慣，多攝取富含 Omega-3脂肪酸的食物，順利降低心血管疾病對健康的威脅，同時意外減重10公斤；而深受心臟病之苦的美國前副總統錢尼，在力行多攝取Omega-3脂肪酸的Omega飲食後，10年間心臟病未曾發作。

.一項日本的動物試驗也已發現，魚油能幫助調節大鼠的高血脂、預防細胞癌化及發炎的作用。台北醫學大學、中山醫學大學及台灣大學醫學院等多項研究也發現，Omega-3脂肪酸對減緩憂鬱症、預防記憶力、反應力減退，以及減少年長者語言流暢度退化也有幫助。

.而國際脂肪酸研究權威、前美國白宮營養顧問、現任美國紐崔萊健康研究中心顧問－阿提米斯‧西莫波羅絲醫學博士(Artemis P. Simopoulos, M.D.)的研究也顯示，人體內必需脂肪酸Omega-6與Omega-3的攝取比例若調整為4:1，將有機會使心血管疾病的總死亡率下降70%。她建議，一般人應多攝取含油脂高的深海魚類，像是野生鮭魚等，這些魚中Omega-3含量較高，一天吃3個手掌大小的鮭魚肉，可以補充1公克的EPA與DHA，平日更應多攝取深綠色蔬菜及適量堅果、核果，以達到充分攝取Omega-3的目標。少食用Omega-6脂肪酸含量高的食用油，如玉米油、大豆油、葵花油等，最好是選擇單元不飽和脂肪酸較高的油品，例如橄欖油、芥花油等。

.避免魚雜油選購魚油產品聰明指標
若是在日常飲食中，無法完美力行Omega飲食的人，倒不妨選購魚油產品，輕鬆補充Omega-3脂肪酸。只是，市面上魚油產品琳瑯滿目，品質參差不齊，選購上需要特別注意。美國安麗紐崔萊健康研究中心指出，選購指標可多留意以下原則，「來源純淨、國家認證、含量明確、知名品牌」四大關鍵，就能選對脂肪好心安。

.1.來源純淨 :
能明確宣稱原料來自純淨無污染的海域、單一魚種，最好只取自魚體肉，確保原料來源單一純淨，並無重金屬與戴奧辛的污染。

2.國家認證
選擇有人體臨床實驗證實效果的產品，若已獲得國家健康食品認證的產品更有保障。

3.含量明確
選購產品的第一步是先看商品標籤，應清楚標示EPA及DHA的含量。

4.知名品牌
要選擇信譽良好、歷史悠久，市場銷售名列前茅的品牌，才能吃得安心。

.另外專家提醒，因為EPA及DHA並不穩定，容易受到氧化破壞，最好選擇添加足量的天然維生素E的魚油保健食品，保護魚油抗氧化，可使Omega-3脂肪酸在體內發揮最佳功效。

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