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篇名: 腰內肉炸豬排 外酥內軟綿
作者: Milk 日期: 2008.09.22  天氣:  心情:

腰內肉炸豬排 外酥內軟綿

御錢殿 台中公益殿開幕

在北部頗有知名度、擁有多家分店的御錢殿,在台中終於有了加盟店,店位置雖然處於餐廳林立、競爭激烈的公益路上,但店老闆蔡豐澤有信心地說:「我們的豬排比較大塊,外表的酥脆度也更高。」也因為份量與口感不同,吸引了像運將許晉鳴這樣的「肉食主義者」前來嘗鮮。


腰內肉炸豬排定食160元 雖是油脂不豐的腰內肉,但是經特殊處理過,嘗來格外柔軟且不油膩。


起司炸豬排180元 濃稠的起司,讓豬排吃來更加鹹香,不沾醬吃就有味道。

濕麵包粉 炸過更酥鬆
自從御錢殿公益殿開幕後,許晉鳴來吃過不下10次,因此嘗過多款菜色。我先嘗口他推薦的招牌菜色腰內肉炸豬排定食,咬下豬排的瞬間,便聽聞喀滋聲,代表外層麵衣的酥脆;入口後,肉質柔軟,因為用的是腰內肉,所以吃來不會油膩。

老闆蔡豐澤說:「豬排外面裹的是濕的麵包粉,入鍋油炸後,濕氣跑出,讓粉粒變更酥且不會硬。」而粉衣內的腰內肉是正統日式豬排做法,先以斷筋器處理,所以會變得更為柔軟,不需太用力就能嚼爛;蔡豐澤表示,這裡的豬排吃得是原味,不會事前醃漬,外層僅裹附以鹽調味的蛋液,但是因為新鮮,所以單獨吃不會有腥味,沾上豬排醬,則更增添滑潤與甘醇。


用餐環境明亮,座位也舒適,木質牆面增添日式風味。

起司炸豬排 不沾醬也夠味
因為這裡是御錢殿體系的加盟之一,所以總店為了控管全省的品質,主菜皆需由中央廚房製成半成品再送至此,但是搭配豬排的小菜卻可以由各分店自行發揮創意。因為老闆蔡豐澤曾待過法式餐廳與泰國餐廳,所以他會與師傅發揮創意,做出像泰式涼拌洋蔥、燉煮大根等配菜,並會不定時更換,這讓許晉鳴更加喜歡來此用餐。

另一款起司炸豬排定食則是許晉鳴這陣子常點的菜色,「因為我是重口味,所以加了起司後,豬排吃起來更有味道。」他說。我則覺得,裡頭的起司滋潤了豬排,雖然這款豬排用的是里肌肉,卻一點也不甘澀,但是味道果真鹹又潤,建議可以不沾醬,嘗來也夠滋味。

拉麵推薦


                  海鮮味噌拉麵180元

海鮮味噌拉麵 甘醇料豐富
裡頭有鮮蝦、蟹肉棒、小卷等海鮮,與其他御錢殿分店不同的是,這裡還吃得到一整顆大干貝,相當過癮。味噌湯頭也因為各式海鮮的滋潤,喝來更是甘醇,讓Q彈的麵條也更加滑順。


                   地獄拉麵160元

地獄拉麵 香醇微辛
看來赤紅的拉麵湯頭,喝起來卻偏鹹潤與微甘,僅於下肚後,才感受到紅油的辛辣。裡頭配料除了有溫泉蛋、玉米、海苔、青蔥外,還有口感軟嫩鮮腴的大片叉燒,讓拉麵吃來口感與滋味都格外地豐富。


                雙拼定食菊定食380元

雙拼定食菊定食 雞排配牛排
食量大的顧客可以選擇主菜雙拼的定食,像菊定食就是以檸檬雞排搭上牛小排。因底層鐵板帶熱度,所以建議可以先吃牛小排,才不至於讓牛肉過熟,僅以玫瑰鹽調味的牛小排,吃得到肉汁與甘甜;一旁的檸檬雞排味道則偏重,嘗來柔嫩不乾柴、味道酸甜。

美味路標
台中市公益路2段116號
(04)2327-8282
11:00~14:30、17:30~21:30(例假日下午無休息)
刷卡V、M、J 無休 特約停車場(滿500元免費停1小時)

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