美國有一句俗諺：「人如其食」（You are what you eat！）意思是：你要健康就要注意飲食健康！現代人因為飲食過於西化，造成血脂高、血糖高、血壓高的「三高」問題，進而引發慢性疾病發生，付出了昂貴的健康代價！這些疾病發生的根源都與體內慢性發炎有關，慢性發炎是萬病之源，若攝取太多Omega-6脂肪酸，使Omega-6與Omega-3攝取比例失衡，大幅提升至20:1，是導致體內慢性發炎主要原因之一，也使罹患心血管疾病、糖尿病、癌症的機率大增。
為了呼籲國人重視Omega-3脂肪酸對健康的重要性，美國紐崔萊健康研究中心與台灣營養學會日前合辦「2010魚油、Omega-3脂肪酸與健康國際學術研討會」，邀請到國內外多位學者來台分享最新魚油研究。其中的與會學者，前白宮營養顧問、現任美國紐崔萊健康研究中心科學顧問──阿提米斯‧西莫波羅絲醫學博士(Artemis P. Simopoulos, M.D.)表示，人類在1900年代之前的生活型態與飲食習慣，使體內Omega-6與Omega-3維持1:1的完美比例，但是現代人食用太多以植物種子提煉的玉米油、紅花籽油、葵花油及大豆油，加上肉食量大增，反而導致Omega-6攝取比例過高，導致罹患三高、心血管等疾病的比例大增。
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