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篇名: 台灣紅藜
作者: 欣靜	日期: 2016.01.16　　天氣: 　心情:

近日看到一篇有關" 紅藜 "的報導引起我的興趣，特將其擷錄下來

艷紅色的紅藜是台灣特有原生種藜麥，與南美洲藜麥有近親關係，早期作為酒麴原料，

是原住民釀小米酒時的引子，因為顏色鮮豔討喜，也常作為祭典、婚禮裝飾之用，

但因加工過程繁複，在原住民間逐漸失傳。而台灣紅藜的親戚──藜麥(Quinoa)，

由於營養價值高，加上耐旱、耐貧瘠的特性，被聯合國糧農組織(FAO)視為解決糧荒問題的重要作物，

並訂2013年為國際藜麥年。藜麥的營養價值受到國際矚目，但屏東科技大學教授研究後，發現台灣紅藜的營養價值更勝於藜麥！

近年來，國立屏東科技大學教授群將台灣藜的面紗一一掀開── 原來那些紅的、黃的，

紅藜像小米一樣的小榖粒營養價值居然那麼驚人！蛋白質含量平均高達百分之17左右，

與牛肉相近。它的鈣含量是稻米的50倍；鎂的含量是燕麥的2.3倍；鉀含量為燕麥的12倍：

而膳食纖維則平均高達地瓜的7倍；燕麥的3.4倍。

此外，它還含有一般榖類較欠缺的離胺酸、麩胺酸等胺基酸以及稀有元素「硒」。

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