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篇名: 義大利麵
作者: FEN~☆	日期: 2009.05.20　　天氣: 　心情:

_{基本煮義大利麵的方法

取適量的水，煮沸之後加入少許鹽巴，水量不超過鍋子八分滿為主。(加鹽巴的目的是希望麵條煮起來比較有緊實的感覺，麵也比較不會爛爛的。

把麵條灑開成扇狀，並用大火快煮使麵翻滾。必要時需使用筷子，使麵不沾底部。

依個人喜好測試麵的軟硬度。(這部分至少要熟，千萬不可有麵粉硬硬的感覺喔)

撈起麵條之後用瀝水嫖瀝乾即可，不需過水冷卻。

倒進碗公加入些許的橄欖油(不要太多)，並攪拌麵條充分與之混合。

理想的煮法，麵和水的比例是一比一百!}
^{蔬菜奶油義大利麵

材料：義大利麵、蘑菇、紅甜椒1/2個、花椰菜1/2個、大蒜2瓣、洋蔥1/4個、高湯、奶油白醬、鮮奶油、奶油、鹽少許、胡椒粉少許

做法：

1. 煮一鍋滾水加入1小匙鹽，再加入義大利麵煮8～10分鐘，期間不斷地攪動以避免沾鍋。

2. 將蘑菇及甜紅椒洗淨切片，和花椰菜用滾水汆燙後取出，洋蔥切丁、大蒜切末備用。

3. 鍋中放入奶油加熱直到奶油熔化後，再放入洋蔥丁拌炒至洋蔥變軟，放入作法2的蘑菇翻炒一下後，再加入高湯、奶油醬、鮮奶油、鹽及胡椒粉待煮滾後轉為小火。

4. 撈起作法1的義大利麵加入作法3的醬汁鍋中拌煮1～2分鐘，再加入甜紅椒和花椰菜拌炒一下，即可起鍋裝盤。

香腸奶油義大利麵

材料：義大利麵200公克、香腸250公克、芥菜梗150公克、大蒜2瓣、洋蔥1/4個、高湯200公克、奶油白醬80公克、鮮奶油60公克、橄欖油40公克、起司粉10公克、鹽少許、巴西利10公克、胡椒粉少許

做法：

1. 先將香腸蒸熟後切片備用。

2. 煮一鍋滾水加入1小匙鹽，再加入義大利麵煮10～12分鐘，期間不斷地攪動以避免沾鍋。

3. 將大蒜切末、洋蔥切丁、芥菜梗洗淨切段、巴西利切末備用。

4. 平底鍋中倒入橄欖油加熱後，放入大蒜末炒香，再加入洋蔥丁炒至洋蔥變軟後，放入芥菜梗翻炒一下，再加入高湯、奶油白醬、鮮奶油，以小火烹煮；最後加入香腸片、鹽及胡椒粉翻炒一下。

5. 撈起作法2的義大利麵放入作法4的醬汁鍋中拌煮1～2分鐘，再加入巴西利末及起司粉拌炒一下，即可起鍋裝盤。

大蒜奶油義大利麵

材料：義大利麵200公克、大蒜10瓣、紅辣椒2條、高湯200公克、奶油白醬80公克、鮮奶油60公克、橄欖油40公克、巴西利20公克、鹽少許、胡椒粉少許

做法

1. 煮一鍋滾水加入1小匙鹽，再加入義大利麵煮8～10分鐘，期間不斷地攪動以避免沾鍋。

2. 將大蒜及紅辣椒切片、荷蘭芹切末備用。

3. 將平底鍋加熱放入橄欖油後，再加入大蒜片炒至金黃色後取出備用。

4. 將紅辣椒片放入油鍋中翻炒一下，再加入高湯、奶油白醬、鮮奶油、鹽及胡椒粉後，轉為小火續煮。

5. 撈起作法1的義大利麵加入作法4的醬汁鍋中拌煮1～2分鐘，再加入大蒜片與荷蘭芹拌炒一下，即可起鍋裝盤。

什錦菇奶油義大利麵

材料：義大利麵200公克、金針菇150公克、蘑菇150公克、鮑魚菇100公克、洋蔥1/4個、黑橄欖適量、高湯200公克、奶油白醬80公克、鮮奶油60公克、奶油50公克、鹽少許、胡椒粉少許

做法：

1. 煮一鍋滾水加入1小匙鹽，再加入義大利麵煮8～10分鐘，期間不斷地攪動以避免沾鍋。

2. 將所有菇類洗淨切片並汆燙後瀝乾水份備用。

3. 平底鍋中放入奶油加熱直到奶油熔化後，再放入洋蔥丁拌炒至洋蔥變軟，然後放入作法3的菇類翻炒一下後，再加入高湯、奶油白醬、鮮奶油、鹽及胡椒粉，待煮滾後轉為小火。

4. 撈起作法1的義大利麵加入作法3的醬汁鍋中煮1～2分鐘，再加入黑橄欖拌炒一下，即可起鍋裝盤。

義大利墨魚麵

材料：橄欖油15ml、洋蔥絲50g、墨魚圈120g、白葡萄酒80ml、義大利墨魚麵180g、小蕃茄50g、高湯50ml、鹽、白胡椒粉適量

製作方法：

1.熱鍋放入奶油，加洋蔥炒香。

2.放入去殼明蝦炒過。

3.放入香茅、檸檬葉和咖哩粉炒。

4.加入高湯、鮮奶油。

5.放入已煮好的義大利貝殼麵拌炒約2分鐘。

6.用適量的鹽、白胡椒調味。

咖哩明蝦貝殼麵

材料：奶油30ml、洋蔥絲30g、明蝦6隻、白葡萄酒80ml、香茅適量、檸檬葉5~6片、咖哩粉20g、高湯80ml、鮮奶油50ml、義大利貝殼麵、鹽、白胡椒粉適量

製作方法：

1.熱鍋放入奶油，加洋蔥炒香。

2.放入去殼明蝦炒過。

3.放入香茅、檸檬葉和咖哩粉炒。

4.加入高湯、鮮奶油。

5.放入已煮好的義大利貝殼麵拌炒約2分鐘。

6.用適量的鹽、白胡椒調味。

茄汁麵

材料：橄欖油15ml、洋蔥碎20g、大蒜碎5g、義大利麵條180g、蕃茄醬汁150ml、鹽、白胡椒粉適量

製作方法：

1.熱鍋放入橄欖油、洋蔥、大蒜炒香。

2.放入已煮好的義大利麵條拌炒約2分鐘。

3.用適量的鹽、白胡椒調味。}

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