天氣冷了，不用搭飛機到日本，介紹兩家日本連鎖拉麵店的正宗海外分店，讓你實際體驗一下道地日式拉麵的濃郁滋味…。

★樂麵屋 吃麵先填問卷

▲店長項國瑞曾到日本當地研習、受訓，深受日本拉麵的文化感動，希望將日本師傅對拉麵製作的堅持，帶到台灣和大家分享。

    走進「樂麵屋」，除了服務員大聲的用日文和進門的客人打招呼問好，你會發現中文和日文交談的聲音交雜在空氣中，開放式的吧台，可以看到日籍廚師一邊用力地甩麵，這裡有一種在日本吃拉麵的錯覺。

量身定做的拉麵

▲樂麵屋鮮橘顏色的半熟蛋看來誘人，相較之下叉燒較不起眼，製作過程都經科學化精密計算分量、控制火候，確保客人每次吃到都是一樣的好味道。

    樂麵屋的菜單很簡單，只有6種口味的拉麵，點拉麵的客人得先針對口味濃淡、麵條粗細和軟硬填寫「拉麵喜好選擇單」，讓主廚為你量身定做每一碗拉麵。

    店長項國瑞說，濃厚湯頭、細麵、稍硬口感，才是道地的日本九州豚骨拉麵。

▲叉燒焦蔥豚骨拉麵230元。樂麵屋人氣最高的拉麵，加入宜蘭三星蔥、紅蔥頭，以及自製焦蔥和蔥油，湯頭略油，但蔥香味滿溢。

    因為日本九州的豚骨拉麵味道真的非常重，很多台灣人吃了都覺得太濃或太鹹，因此大部分在台灣的拉麵店，都已經將口味本土化，使得喜歡日本原汁原味的客人或旅台的日本人，在台灣找不到真正日本味的拉麵，最後才想出這個折衷的好辦法。

冷麵遇上熱沾醬

▲樂麵屋沾麵的麵體是較有彈性的粗麵，麵量比普通拉麵多，煮好的麵必須以冰水冷卻，因此準備的時間較長，客人需耐心等候。

    除了拉麵，今年9月樂麵屋又引進口味創新的沾麵，沾麵包含了一碗涼麵條和一碗熱的沾醬，提供一種冷熱對比又融合的感受。項國瑞說，沾麵使用的是另外一種四方形的麵條，讓麵體可以吸附更多湯汁，湯頭更是用大量的牛番茄熬煮而成。

▲樂麵屋招牌的叉燒，是將五花肉用竹片包裹後，經過煮、滷、醃等複雜料理過程，筷子一夾就斷，入味又鹹香，搭配招牌細麵十分對味。

    取一小坨麵，沾了沾醬放進口中，冰鎮過的麵體爽Q彈牙，鮮美的番茄滋味中帶一點點辣，融合之後那種微溫的口感，入口恰恰好。

    最划算的是，留下一些沾醬，店內還提供免費的熱清湯和白飯，在這寒冷的冬天，吃完沾麵還可以來碗熱湯或泡飯，真是太滿足了！

台北拉麵相關資訊

    樂麵屋／台北市永康街10巷7號／02-23951787／11:30~22:00