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篇名:
紅燒糖醋燕魚
作者:
～玫瑰香氣～
日期: 2016.09.24 天氣:
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老媽今天去市場買到新漁貨
長得扁扁像鯧魚 但看起來是個溫和不兇猛的魚種 跟好好人一樣是個好好魚
我肯定牠絕對不是鯧魚 上網查了一下
原來
牠叫圓眼燕魚 肉質近似鱸魚
魚鰭摸起來有些微膠質 用煎的怕可惜了
嚐試用紅燒糖醋的方式料理看看 沒想到還挺成功的!!
處理好的燕魚 魚身兩面劃刀 以少許鹽和米酒抓醃 沾太白粉後下熱油鍋 大火炸至定型即可取出備用(不需久炸)
一大匙油加薑片煸香後加入蔥段和紅辣椒 炒出香氣再加上醬油 糖 以及黑醋 米酒 及水
煮滾後放入炸好的魚 中小火煨煮至汁濃稠即可
魚身上的太白粉衣會使醬汁濃稠勾芡 故醬汁水需多些邊煨煮邊收汁入味。 需不時搖動鍋子以免沾鍋!!
標籤:
廚藝
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他, 50歲,新竹縣,製造/供應商
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時間：2016-09-24 10:00
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