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篇名: 咖啡介紹(1)
作者: amay	日期: 2016.08.21　　天氣: 　心情:

這陣子喝咖啡頻率大於喝茶
因此想要探討一下咖啡~~~

資料來自網路

咖啡介紹咖啡的口感....

‧苦味

咖啡基本的味覺要素，就是苦味的強弱和質地。

生豆只含極微量的苦味成分，幾乎讓人感受不到。

其後經由烘焙造成的糖分、一部分的澱粉、纖維質的焦糖化、炭化，

才產生咖啡最具象微性的苦味。苦味的成分之一－咖啡因，

也是表現藥理特徵的重要物質，含量除了受原種影響，烘焙越深，則藥理作用越弱。

‧酸味

酸，是咖啡的靈魂，讓人覺得有深度。酸味受生豆品質的影響，

但也和收成、貯藏時間、烘焙、沖泡有關，和苦味構成左右咖啡質和味道的二大要素。

就品種方面，Arabica較Robusta酸；高地栽種的咖啡比低地的酸；

剛採收的豆子又比放的一陣子的酸。一般說來，烘焙較淺的豆子，酸較豐富。

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