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篇名: 咖啡介紹(2)
作者: amay	日期: 2016.08.21　　天氣: 　心情:

今早踏入大坑一家咖啡專門店
想要購買咖啡豆
店員詳細解說~來自不同產地豆子
烘焙又分淺.中.深
價位分有數種等級
依各人需要選擇
經過一番介紹後
馬上選購立即品嘗
喝一杯是最開心滿足的~~

由於中秋佳節將至
店家也推出多種組合配套優惠

濃醇和甜味

濃醇是表現咖啡圓熟、芳醇、濃厚的味道，在化學上它是指去除了揮發性成份和水的純萃取物。

在生豆中約占15%的純萃取物，在烘焙後提高到近二倍（30%）。

高級咖啡特有之甜味，與苦味呈表裡一體的關係，所以清爽的上等口味，

都會帶有甜味。優質丹寧酸也會帶來甜味。甜味是適度的熱作用的產物，

在烘焙、沖泡過程中，如果熱處理過度，甜味會喪失。

‧回甘、餘韻(finish)

回甘是指咖啡在吞下去或是吐出來以後，在口腔、喉頭與食道所遺留的感覺。

新鮮是造成回甘的最主要因素，新鮮咖啡豆做出來的Espresso咖啡，

在喝完以後，除了從口腔到食道殘留著咖啡的芳香及被刺激後的餘韻外，

喉頭還會湧上一股酥麻的感覺，持續約二、三分鐘，

而整個令人陶醉的餘韻在三、四十分鐘以後才會消失，可謂餘音繞樑不絕。 <TOP>

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