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篇名: 冬至圓,人團圓...
作者: 衝動感動心動被動激動	日期: 2010.12.22　　天氣: 　心情:

冬至的應節食品，北方多吃水餃或餛飩，南方多吃湯圓。
　　據陳元靚（約一一二二五～一二六四）的《歲時廣記》引呂原明《歲時雜記》說：「京師人家，冬至多食餛飩，故有『冬餛飩，年餺飥』之說」。南宋時，餛飩也用來祭祖。富貴人家講究新奇，還有在一碗餛飩中，作出十幾種口味的，稱之為「百味餛飩」。
　　冬至為什麼要吃餛飩呢？據富察敦從崇的《燕京歲時記》：「夫餛飩之形有如雞卵，頗似天地渾沌之象，故於冬至日食之」。
　　大約從宋朝開始，中國人就在元宵節吃湯圓。明清以後，江南人也在冬至以湯圓祭祖、祭灶。顧祿在《清嘉錄》（一八三０）卷十一裡記載這種湯圓的作法如下：「比戶磨粉為糰，以糖肉豇豆沙，蘆菔絲等為餡，為祀先祭灶之品，並以餽貽，名曰『冬至糰』」。其中湯圓還分大小，有餡而大者稱為粉糰，是晚上祭祖的供品。無餡較小的是粉圓，是早上拜神的供品。
　　全國各地也有許多深具地方特色的冬至食俗。例如湖南人過冬至，會殺雞宰豬，把肉陰乾，稱為冬至肉。有俗話說：「吃過冬至肉，身體賽牛犢」。杭州人把冬至那天吃剩的魚頭魚尾，放在米缸裡過一夜，第二天再拿出來吃，稱為「吃剩有餘」。崑山地區在冬至吃一種菜，用青菜、山芋和栗子煮成，稱為「安樂菜」，俗語說：「吃了安樂菜，萬事都順遂」。常州人則吃一種隔夜的熱豆腐，有句話說：「若要富，冬至隔夜吃塊熱豆腐」。
　　除了固定的節食以外，國人也有在冬至進補的習慣。在寒冷的天氣裡，為了抵禦嚴冬，身體會消耗掉比平常更多的熱量。因此，以高熱量的食品進補，是很符合養生之道的。一般而言，冬至進補的食品以肉類為主，再加上各種滋補的藥材燉煮。在過去的農業社會裡，冬至可說是個打牙祭的好時機。近年來，國民生活水準提高，吃得又好又講究。因此，冬至進補已經不像以前那樣備受重視了。

台灣的冬至：

　　台灣的冬至，據高拱乾修的《台灣府志》（一六九六）卷七記載：「冬至，人家作米丸祀眾神及祖先，舉家團圞而食之，謂之『添歲』；即古所謂『亞歲』也。門扉器物各粘一丸其上，謂之『餉耗』。是日，長幼祀祖，賀節略如元旦。
　　同樣的習俗歷經數百年，變化仍不太大。不過，到了清朝末年，就有以冬至湯圓卜生男生女的習俗出現。《新竹縣志初稿》（一八九八）卷五載：「十有一月冬至日......先一夜少婦用炙丸，視丸形開闔、凸凹，卜生男生女之兆」。
　　冬至的湯圓，俗稱冬節圓，要作紅、白兩色。另外再作如雞蛋大的湯圓紅白各六，餒內包糖料、花生粉等，稱為「圓仔母」。家中有小孩的，就讓他們用染色的圓仔穄(生粿)捏塑一些動物造型的小玩意兒，俗稱「做雞母狗仔」。
　　拜過祖先的冬節圓，照例要粘貼一兩顆在門扉、窗戶、椅桌、床頭櫃等處。據說，這些冬節圓，日後乾燥給小孩吃，能保佑小孩平安長大。
　　吃冬節圓時，還有一種俗信：每匙只舀兩粒，吃到最後，未婚者必留下奇數，已婚者必為偶數。嗜賭者也會以碗中剩下的湯圓數的奇偶，來預測自己賭運的輸贏。
　　台灣民間以往也有在冬至日「補冬」的習俗。補冬的內容視家庭貧富而異。「有的宰雞殺鴨燉八珍，有的買羊肉和烏棗燉食；貧戶則以福眼肉（龍眼肉）和糯米、糖炊米糕而食，俗謂此日食補品，於身體特別有益。」（王詩瑯《艋舺歲時記》，一九七四）
　　台南地區的冬至，除了拜祖先以外，還有拜神佛、灶王爺、三界公及地基主的習俗。供品除了湯圓以外，還有一種「菜粿」。菜粿的做法是先將糯米浸水，用石磨磨成圓仔穄，加上一些紅色色素以增加美觀，就可以用來包餡了。菜粿的主要餡料有蘿蔔絲、花生粉、白糖、肉燥等。包好後捏成半月形，放在高麗菜上，就可以放進蒸籠了。蒸好的菜粿帶有高麗菜的清香，是很受歡迎的冬至食品。
　　早期客家人的冬至祭祀，最大的特色是完全以「粄圓」來祭拜。通常在冬至前一天晚上，就先煮鹹粄圓當點心吃；冬至那天早上才煮甜粄圓來祭拜神明、祖先。客家的鹹粄圓也是相當具特色的民俗小吃。通常鹹粄圓不包餡，而是在湯中加入許多豐富的配料，通常有蝦米、香菇、怱蒜花、芹菜珠、蒜葉、茼蒿、瘦肉、香菜等等，隨各人喜好而調配。
　　苗栗地區的客家人，冬至祭拜的對象除神明、阿公婆（祖先）外，也要拜伯公（土地公）。祭祀的時間相當早，通常在早餐之前就拜好了。拜完後，將幾粒粄圓粘在門上敬拜門神。這個工作通常由家中的小孩來完成，等粄圓乾了以後，再由小孩拿去烤來吃。至於要給牛吃的粄圓，則是將地瓜的中心挖洞後，再塞入粄圓給牛吃。
　　大部分的客家人也在冬至進補。補冬的食品大都是一年生番鴨公、或是閹雞公。配藥多為中藥的「十全」或「八珍」。「十全」包括人蔘、黃耆、白朮、當歸、茯苓、地黃、川芎、芍藥、桂枝、甘草等。「八珍」則少了上述中的黃耆、桂枝兩味。

※以上資料來源，參考行政院文化建設委員會

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