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篇名: 精品咖啡烘焙實作~8
作者: amay	日期: 2017.08.17　　天氣: 　心情:

虹吸式咖啡

＊虹吸式(siphon)咖啡煮法：
＊『準備器具』：
‧日本進口HARIO虹吸式咖啡器
‧木製調棒：$20
‧工業用酒精：$25
＊『前置作業』：
‧將新購置的虹吸壺下座鎖緊。
‧將濾布放入上座對準底部中央，請勿有偏向(不然會悶煮不成功)，然後彈簧拉至扣住下管。
‧在酒精燈中倒入1/2的工業用酒精，後把燈蕊的2端分別沾取酒精濕潤，並裝置好。注意：燈蕊拉出越長；火焰越大。
‧準備咖啡磨粉：一人份(約20克)、兩人份3匙、三人份4匙，研磨刻度2.5號。後倒入上座待煮。
＊『沖煮步驟』：
1. 倒入熱水至玻璃下球量水刻度，以大火煮開，待水沸騰。(若只煮一人份水加至2杯刻度底下1.5公分處)。
2. 水燒至沸騰後，轉成小火，小心地將玻璃上座斜斜放入下球，確定水不會太滾而噴出時，將玻璃上座直直地插入下球並稍微下壓。
3. 第一次攪拌：水位上升至2/3時，拿木棒上、下、左、右(由上往下)把粉壓入水中 (十字攪拌法)
而後順時鐘、逆時鐘各攪拌一圈(使兩個不同方向的力量相互撞擊)，使咖啡粉均勻浸濕即可，攪拌完靜止。Ps. 木匙攪拌介於咖啡粉跟水中間即可，切記不可插入底部碰到濾片。
4.靜止中咖啡先呈『悶煮』狀：上座的水明顯分為三層，由上而下依序為咖啡泡沫、發泡咖啡粉、咖啡色的水。當表層泡沫變大並開始破裂炸開，可看見下層的水後。
5.接下來依上步驟進行第二次攪拌。
6. 而後看咖啡渣沉澱到上座約1/3後，再用木棒進行第三次攪拌。
Ps.咖啡『煮的時間』計算，以第一次攪拌完開始計算，到關火前為止。約60秒完成才不會過度萃取！
7. 關火。
關火後可用『冷』抹布敷住下座，讓咖啡液急速下降，避免讓它冷卻變酸。
Ps.抹布請扭乾，不能濕濕的！
8. 將煮好的咖啡倒進預先『溫杯』過的咖啡杯中，一杯甘醇的咖啡就此完成，等您細細品嚐^^
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親手練習感覺蠻新鮮~~
咖啡喝到飽~開心!!!

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