將蔥白剁成碎末，蔥綠切小段；部分薑切成3片左右薑片，其餘薑剁成泥；將1~1.5大匙蒜泥、全部蔥白末、2/3辣椒末，伴入醬油及蠔油全部做調味醬（醬油及蠔油比例請依各人喜好調整，我用的蠔油蠔味很重，所以我就減少放了一點）

蝦子洗淨剪去眼睛部分以前、所有觸須及腳、去腸泥後，將蝦頭及蝦殼剥開另外放

蝦背深深的直切一刀（不要切段）、蝦肚橫向劃幾刀把筋切斷（肚子橫劃幾刀，之後蝦熱了以後才不會捲起來感覺變小，這回我忘了劃了，所以蝦才會捲起來，還好明蝦本身很大，捲起來還是很大，對這道菜影響不大），再用一點塩及米酒抓醃一下蝦子部分

將薑片、蝦頭及蝦殼放入鍋中，放入大約350克左右的冷水及一點米酒以大火開蓋煮開（水不用太多，放到蓋到料的部分就可以，水太多反而會稀釋蝦味），再半掩蓋子小火煮15~20分鐘

待湯頭充滿蝦味後，把蝦頭及蝦殼及浮末撈起（先不要把蝦頭丟掉）

燒開一鍋水，把烏冬用滾水燙一下，用筷子幫忙把烏冬先分開，後將烏冬拿起瀝乾水份，放入一小鍋中拌入一點炒菜油防止黏在一起

將調味醬3/4及適量蝦湯拌入烏冬中（蝦湯不要拌過多，會變成湯麵...)

舖上蝦子，背切開的部分向上放

在蝦背部分平均淋上剩下的調味醬，再平均放上薑泥、剩下的蒜泥及辣椒碎末

再從舖好料的蝦子上，淋一點蝦湯（澆濕蝦上的薑泥蒜泥等，讓這些料也帶有微微蝦味）

小火煮10~15分鐘，直到蝦子變白熟了為止

開蓋把蝦頭排回去（純粹為了美觀，這時蝦頭沒味道了），再灑上蔥綠，即完成。

看看這入味的麵條，一口接一口啊～