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篇名: 炒麵初體驗
作者: 小米	日期: 2012.06.03　　天氣: 　心情:

看了三段教授炒麵影片。出門採買。

高麗菜半顆、洋蔥一粒、玉米筍一小盒、紅蘿蔔一條，老闆會送蔥。
再到另一黃昏市場買蝦六隻、小花枝一隻。
回到製麵條店家跟老闆說要買炒麵的麵條，不要油麵，約30元份量。
到全聯在鰹魚露與味醂之間猶豫，後來鰹魚露勝出，進了採購籃，烏醋與香油也各一小罐，順手拿一盒特價蛤仔。

收完被單、棉被後便開始備料。

撥蝦後將蝦對半剖開一分為二，蝦殼不能丟；小花枝切條狀；切薑絲；撥小蒜頭切碎；紅蘿蔔也切絲；雖是半顆洋蔥還是一樣惹人掉淚；玉米筍對切；高麗菜手剝小片狀；還有蔥切小段後再切絲，備料大致完成。

動手前，再一次觀看教授炒麵影片。
預估30～40分炒麵時間。請糖在旁協助。

先練蝦湯。熱鍋後放少許油，薑絲與少許蒜末炒香，放蝦殼拌炒，倒適量水下去滾，轉小火。

另一邊鍋開水滾，放蛤仔，待蛤仔全開後熄火，請糖將蛤子肉挑出置於小碗上，剛剛煮蛤仔的湯倒過去蝦湯那一起滾煮。等海鮮高湯滾些時間後過濾備用。

熱油鍋，蒜末與少許蔥絲先炒香，紅蘿蔔、玉米筍、洋蔥一起下，倒入高湯，高麗菜有硬梗部分先下去滾煮，此時另一邊火爐要準備在水滾時燙麵，菜都下了，另一鍋水滾應先放些鹽再燙麵我卻忘了放鹽，請糖在我下麵後補放一小匙鹽。

麵只需燙一下即可撈起放入菜鍋這邊拌炒，啊、忘了先調味，急忙拿出鰹魚露、醬油加入，放蝦、花枝拌炒，最後放蛤仔，適量烏醋與香油，再拌一下便大功告成了！

這樣一大鍋炒下來，汗如雨下的我在洗完炒菜鍋後趕緊洗把臉，開動了！！

PS.原擔心一大鍋過量的炒麵會吃不完，甚至預期明天的早、中、晚還得吃這一鍋，卻在分盛後所剩無幾，而且也頗受好評，好像有點不夠。（羞）

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