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小米
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篇名:
炒麵初體驗
作者:
小米
日期: 2012.06.03 天氣:
心情:
看了三段教授炒麵影片。出門採買。
高麗菜半顆、洋蔥一粒、玉米筍一小盒、紅蘿蔔一條,老闆會送蔥。
再到另一黃昏市場買蝦六隻、小花枝一隻。
回到製麵條店家跟老闆說要買炒麵的麵條,不要油麵,約30元份量。
到全聯在鰹魚露與味醂之間猶豫,後來鰹魚露勝出,進了採購籃,烏醋與香油也各一小罐,順手拿一盒特價蛤仔。
收完被單、棉被後便開始備料。
撥蝦後將蝦對半剖開一分為二,蝦殼不能丟;小花枝切條狀;切薑絲;撥小蒜頭切碎;紅蘿蔔也切絲;雖是半顆洋蔥還是一樣惹人掉淚;玉米筍對切;高麗菜手剝小片狀;還有蔥切小段後再切絲,備料大致完成。
動手前,再一次觀看教授炒麵影片。
預估30~40分炒麵時間。請糖在旁協助。
先練蝦湯。熱鍋後放少許油,薑絲與少許蒜末炒香,放蝦殼拌炒,倒適量水下去滾,轉小火。
另一邊鍋開水滾,放蛤仔,待蛤仔全開後熄火,請糖將蛤子肉挑出置於小碗上,剛剛煮蛤仔的湯倒過去蝦湯那一起滾煮。等海鮮高湯滾些時間後過濾備用。
熱油鍋,蒜末與少許蔥絲先炒香,紅蘿蔔、玉米筍、洋蔥一起下,倒入高湯,高麗菜有硬梗部分先下去滾煮,此時另一邊火爐要準備在水滾時燙麵,菜都下了,另一鍋水滾應先放些鹽再燙麵我卻忘了放鹽,請糖在我下麵後補放一小匙鹽。
麵只需燙一下即可撈起放入菜鍋這邊拌炒,啊、忘了先調味,急忙拿出鰹魚露、醬油加入,放蝦、花枝拌炒,最後放蛤仔,適量烏醋與香油,再拌一下便大功告成了!
這樣一大鍋炒下來,汗如雨下的我在洗完炒菜鍋後趕緊洗把臉,開動了!!
PS.原擔心一大鍋過量的炒麵會吃不完,甚至預期明天的早、中、晚還得吃這一鍋,卻在分盛後所剩無幾,而且也頗受好評,好像有點不夠。(羞)
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她, 43歲,新北市,農漁牧
*給你留了一則留言*
時間:2012-06-04 16:59
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