我廚藝還不錯，但惟獨甜點類不太行(因為我不喜歡吃甜點)，而蛋黃酥算是我比較ok的一樣點心...

外皮部份

中筋麵粉185g
豬油55g
糖粉35g(糖粉跟糖不一樣喔！糖會比糖粉甜一點)
水70g
鹽少許

內皮油酥部份：

低筋麵粉145g
豬油75g

內餡部分：

鹹蛋黃
紅豆泥

外皮部份。先用水把鹽與糖混合好，加入麵粉再加入豬油。揉十分鐘~因為油的比例很高，不可能像做包子那樣可以把麵團打的很均勻，但是有混合良好就可以了

用保鮮膜包起來，醒個大概二十分鐘就好了

接著是內皮油酥做法

把145g的麵粉跟75g的油混合就好了！這種油粉比例不可能打均勻，只要適當的混合就好了。不要出現分離的大塊粉跟大塊油就可以。弄好了之後放冰箱冷藏

內餡的做法

鹹蛋黃從店內買來之後泡一下藍姆酒（泡一分鐘就好！）放上烤盤。烤約三分鐘。不能烤久，烤久整個蛋黃變粉粉的。烤出來之後等涼切半。用紅豆泥包覆成球狀

包好之後記得進一下冰箱~讓整個球體稍為硬一點!之後包的時候才不會爛爛的

接著進入層層酥皮的作法！把外層皮分成二十份。（約16g）內層油酥皮也分成二十份（約10g）。內層皮揉成圓球，外層皮包覆內層皮。像是包包子的方法。

(收口處一定要包好，內層酥油不可以露出來)

包好了之後要做第一次的桿開
然後捲起來
捲好之後再做一次桿開
再一次的捲起來

這些重複的動作是要造成層層酥皮的口感。桿的時候不要太大力，不然內層的東西會被擠破跑出來，破壞酥皮的口感。這段看起來有點複雜，但其實就是內外皮包在一起包好之後。桿開，捲起來。再桿開，再捲起。完成！

最後再將紅豆球包進麵糰裡

接著刷上蛋黃~灑上芝麻

烤箱預熱後進去~上下火150度烤25分鐘...就完成了