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篇名: 九層塔香酥魚鹹辣夠味
作者: Milk	日期: 2007.12.06　　天氣: 　心情:

九層塔香酥魚鹹辣夠味

新泰城鳳山旗艦店新開幕

350元「九層塔香酥魚」搭配的沾醬是以打拋料做成，吃來酸辣過癮。

高雄的泰式料理餐廳常將雲南菜、泰國菜一起賣，開店11年的「新泰城」也不例外，店裡除了有泰國菜，緬甸華僑身份的老闆，也將當年未離家前媽媽常做的雲南菜設計到菜單裡，吃來酸辣下飯。

最近在鳳山開了一家號稱「旗艦」分店的「新泰城」，200多坪大的面積，桌椅裝潢全由泰國整貨櫃運來，不管是外觀或店內用餐氣氛，感覺都很有質感。

老闆王根本是緬甸華僑，離鄉到台灣念書，剛好碰上台灣開始流行泰國料理，餐廳打工的歲月不只讓他賺到生活費，也發現了自己對美食的喜好。為了多學些本事，王根本畢業後即轉往日本學廚藝，日本廚師做菜認真的態度給他很深刻的影響，因此，回到台灣後即便開的是泰國餐廳，也看得到他在許多事情上的堅持。

醬料費工味美

例如說，許多泰國餐廳常見的打拋肉這道料理，老闆說，有些店直接把肉末與蔥、蒜等快炒幾下就端上桌，事實上，打拋肉要好吃，最重要的是要先做打拋料。王根本說，「打拋料」在泰國菜裡是很重要的，店裡用紅蔥頭、洋蔥、辣椒、老薑等大火炒之後，再放入蝦膏慢慢煮出味道來。

「九層塔香酥魚」這道菜在沾醬裡就常用到打拋料，鱸魚去骨切塊拍薄粉油炸到色澤金黃，灑上炸酥的九層塔與蒜片，沾醬是用蒜、魚露、泰式醬與打拋料調成，外酥內嫩的魚肉，不沾醬與九層塔、蒜片吃，品嘗的是酥香口感，沾了特調的醬汁，鹹辣微甜辛香濃郁，吃來極為過癮。重要的是，魚肉切成塊，直接筷子挾了送入口中，省了啃魚骨的麻煩。

醃菜下飯添香

「醃菜海參」是王根本很喜歡的一道菜，開店以來點的人並不多，「用醃菜快炒的家常菜，是我們家鄉
很熟悉的味道，只要是華僑身份的客人來這裡，一定會點這一道！」他說。

王根本回憶說，以前家裡做醃菜多在冬天這個季節，把大白菜曬乾後，拿到水質清澈的河邊邊泡邊踩，「天氣很冷，碰到冰涼的河水，腳都凍紅了！」他說，接著把大白菜擠乾再曬，才能與辣椒等辛香料放到甕裡醃漬，時間至少要半個月。

現在店裡用的醃菜是從台北向以傳統做法醃漬的業者買來，為了增加整道菜的質感，改與切塊的海參一起快炒，海參滑Q沒有負擔，不同於東北酸白菜的酸嗆或川味泡菜的辛辣，這醃菜帶著酸、辣、甜3種滋味，吃來順口很是下飯。

耗資1000多萬打造的硬體環境，店內有許多來自泰國的家具裝飾。
200元「醃菜海參」是一道香辣微酸且帶甜味的下飯菜。

招牌3道

180元

馬鈴薯餅梅醬酸甜

單看外型以為是金錢蝦餅，一切開發現，裡頭竟是馬鈴薯泥！老闆王根本說，「這是我們以前小時候，幾乎天天吃的點心！」馬鈴薯蒸熟後搗成泥，以鹽、蔥等調味，為了增加Q彈的口感，再拌入一點太白粉，捏成形後油炸，吃來軟Q，沾上梅醬多了酸甜味。

250元

咖哩蝦椰汁甜香

黃咖哩加椰漿、奶水等熬煮入味，將蛋花打進咖哩裡後，控制火候和時間，避免蛋花變硬，蝦子挑選的是急凍的草蝦，剝殼放入咖哩醬汁中縮汁，軟Q的蝦肉搭上帶香甜椰汁的咖哩，滋味不錯，直接將蛋花咖哩淋到白飯上，也很好吃。

250元

綠咖哩雞香氣濃郁

綠咖哩與椰漿、檸檬葉等一起熬煮且不勾芡，靠慢火將椰漿與咖哩煮濃稠，咖哩醬汁中帶著椰漿的香甜與檸檬葉的辛香，味道濃郁，搭配的雞肉，選的部位是雞胸肉，雖然不若雞腿肉嫩，但老闆王根本認為，無油更符合現代人的健康觀念。

美味路標

高雄縣鳳山市文濱路128號
07-777-7260
11:00~00:00
下午茶時間 14:00~17:00
消夜時間 21:00~00:00
可刷卡 (除大來、AE以外)
無店休
附設特約停車場

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