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篇名: 鬆餅
作者: Choco薔薇	日期: 2014.08.10　　天氣: 　心情:

（麵粉一杯約150g，材料一份可做六片5～6吋圓形鬆餅）

中筋麵粉，1/2杯
低筋麵粉，1/2杯
無鋁泡打粉，2茶匙
砂糖，2大匙
鹽，1/2茶匙

鬆餅粉過篩後，依序加入大型雞蛋1顆，牛奶1杯（240 c.c.），以及3大匙溶化的奶油。
攪拌至粉漿均勻即可，不需要過度攪拌、有些小顆粒也沒有關係。
攪拌好的粉漿加蓋保鮮膜、靜置15～20分鐘再使用，這樣會鬆弛麵糊的筋性、並讓風味更佳融合。

那麼，讓鬆餅變得更鬆軟的秘訣是……？
答案是：2大匙的檸檬汁。

檸檬汁跟麵糊中的泡打粉會產生酸鹼中和的反應、同時產生氣體，讓麵糊更加蓬鬆。這個訣竅只要是有泡打粉的鬆餅配方都適用，所以即使是市售鬆餅粉，也能夠輕鬆地讓成品口感提升。加入檸檬汁另外還有增添清香、以及中和泡打粉鹼味的作用，所以口感提升之餘、味道也更升級，並且完全不會有酸味，不需要擔心。

因為酸鹼中和作用會很快地產生，所以檸檬汁一定要最後加入，然後立刻開始製作。

((鍋不要燒得太熱、就可以小心地倒入麵糊，待表面開始產生蜂巢裝的小泡泡時))、從邊緣鏟起一角偷窺底部狀態，若是顏色金黃漂亮，就可以翻面了。

煎製鬆餅，火溫大概都控制在中溫到中高溫之間，過程中需要觀察成品微調火溫。
如果有像下面照片裡表面上色不均、金黃之處起花的情形，就代表火溫太高或是油太多，需要調整火溫、或用紙巾擦拭掉鍋內多餘油脂…… 不過這只是影響外觀，不會影響口感，而且我覺得這個模樣也蠻好看的。
起鍋前可用竹籤刺入成品、檢查有無濕黏粉漿，如果竹籤取出乾淨無粘黏，就可以盛盤。

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布魯塞爾鬆餅　10個

材料：

溫牛奶……………180克

細白砂糖…………1大匙

鹽………………1/4小匙

蛋黃…………………3個

快發乾酵母………1小匙

低筋麵粉…………240克

融化奶油…………75克

香草………………適量

蛋白…………………3個

做法：

1) 除了蛋白外的所有材料依序加入盆中，加一樣攪拌一樣，攪拌成均勻的麵糊。

2) 把蛋白打到硬性發泡，就是尖峰朝上；蛋白不加糖很容易打發，用手打也不難。

3) 麵糊加蛋白泡沫，一起輕輕拌勻。沒加糖打的蛋白泡沫很虛，和麵糊拌合時一定會消泡，盡量不要拌太久就是了，有一點不勻也沒關係。

4) 放在溫暖處發酵1小時。

5) 舀1份麵糊（約60克）在一個鬆餅格上，稍微抹均勻。

6) 蓋好，按下鬆餅機烤4~5分鐘即可。

7) 直接吃或加鮮奶油、水果、淋醬等享用，也有人加鮪魚、培根等鹹的配料。

註：

我這兩個配方的糖油量大概只有道地比利時鬆餅的半量，不過對台灣人來說就夠了。有時間的話，發酵時間可以長一點，甚至放冰箱冷發一夜，產生濃郁的發酵香味。

吃不完的鬆餅包好即可保鮮幾天，但會失去脆度而變軟，或是覺得乾燥（主要因為減油減糖），烤一下再吃馬上恢復美味（用小烤箱或烤麵包機皆可）。

台灣很少人會那麼復古地去找waffle iron來用，都是用插電式的家用鬆餅機，常見的樣式有兩種，一種圓而厚，一種方而薄，做比利時鬆餅宜用後者，不過我這台鬆餅機溫度非常不均勻，烤出來總是一邊深色一邊淺色，真是拿它沒辦法。

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