(營養素 - 第3頁)

七大營養素
1).碳水化合物

–提供熱量及膳食纖維

–(及部份蛋白質.維生素.礦物質)
–身體主要的基本燃料
–分解成為血醣
–提供身體作即時能量

2).蛋白質   

(由22種胺基酸組成，是生物體內重要的活性分子。
其中有8種是成人體內不能合成，必須從膳食補充，稱為必需胺基酸)
– 身體的基本建築物料
– 製造身體細胞，肌肉，抗體等

3).脂肪 (脂肪及必需脂肪酸)
– 提供熱量，是身體的後備能源
– 保暖，潤滑
– 保護內臟及骨骼
– 構成細胞物質及賀爾蒙

4).維生素─

即維持生命的物質，是人體生命活動必須的一類有機物質，它不會產生能量，它的作用主要是參與機體代謝的調節。

最好的維生素是以“生物活性物質”的形式存在于人體組織。

維生素大致可分為脂溶性和水溶性兩大類。目前所知人體所必需的維生素有13種， 維生素A、     B群、 C、 D 、 E 、 K 、 H

（生物素）、 P 、 PP 、 M 、 T 、 U和其他水溶性維生素。

5).礦物質
– 身體細胞、組織的構成物質。

– 為多種酶的激活物、輔因子或

組成原素。

– 具有特殊生理功能物質的組成分。

– 參與神經脈衝的傳遞。

– 人體必須的比較多量的礦物質有:

      鈣、鎂、磷、鉀、 鈉、氯等。   

– 比較少量的有:鐵、鋅、銅、錳、鈷、

        鉬、硒、碘、鉻等。        
但不足或過量都會影響身體的平衡。

6.水份– 構成人體三分之二，組成血液，細胞 。

– 作為潤滑液，保護身體，生理溶液，供化學反應媒介等。

7.纖維素    食物纖維素是一種不會被分解消化吸收的物質，過去認為是「廢物」，現在認為它在保障人類健康，延長生命方面有著重要作用。因此，稱它為第七種營養素。

–可溶性如海綿－能吸收水份、毒素、

  有害物質。

–非可溶性為清道夫－剌激大腸臑動

  ，增加糞便量，加快糞便的排泄，使致癌物質在腸道內的停留時間縮短，對腸道的不良刺激減少，從而可以預防腸癌發生。