上海煎包 鮮鹹夠味

上海地區著名的生煎，又稱生煎饅頭，台灣則慣稱生煎包，是先將包子用水燜熟，再淋油讓底部產生酥脆口感，內餡鮮鹹夠味。有趣的是，當地是以「兩」計算份量，1兩多半是4個。


上海生煎包180元/10個 用小鐵鍋煎熟，最後再淋油將底部煎脆。

台北 高記
熟客都曉得高記能吃到接近上海地道風味的生煎包，這裡是將包好的包子放進鐵鍋中，先淋點水煮熟，當水分收乾後，再倒進油，所以生煎包麵皮鬆軟，但底部卻有香脆口感。「以前我們用大鍋子來煎，現在我們改成用小鐵鍋現點現煎，一鍋10個，客人就能吃到熱騰騰的生煎包。」主廚張宏棋說。

而蘿蔔絲酥餅、蟹殼黃也是熱門的江南鹹點，蟹殼黃的餅皮放了較多油酥，口感酥脆有層次，內餡則以豬油、蔥和鹽調和，烤過後飄散蔥香。而蘿蔔絲酥餅嘗來乾爽鮮甜，是因為先將蘿蔔絲用鹽充分抓出水分，不會有菜青味。

至於需要預約才能嘗到的肉餃，酥皮包了用豬後腿肉加薑、蔥提味的肉餡，以慢火逼出肉汁，吃起來很甜潤。


蘿蔔絲酥餅100元/3個 吃來無菜青味，內餡有開陽、家鄉肉、蔥花，鹹鮮夠味。


肉餃35元/個(需2天前預訂，需10個以上) 用慢火煎熟，嘗來肉鮮味甜潤。

高記
台北市永康街1號
(02)2341-9984
10:00~22:00 周六、日 08:30~22:00
無休