湯包蒸餃 皮薄餡鮮

北方人暢快大口吃包子，南方人嘗的是小巧細緻的湯包和蒸餃，江浙風味的湯包、小籠包等，皮薄地幾可透光、肉餡汁豐，而甜餡類的豆沙小包，也能吃出爽口清甜。


蟹黃小包140元/籠 肉餡加了蟹黃、蟹肉，更添增鮮甜味。

台北 金雞園
金雞園的湯包、蒸餃等小點，價格平實，開店數十年來，最熱賣的就是小籠包子，內餡因加了高湯洋菜凍，而非傳統用豬皮、雞爪熬出膠質的皮凍，因此肉餡嘗來雖有湯汁卻很清爽。蟹黃小包則因為添加了蟹黃、蟹肉，味道更有層次。

若不喜歡肉餡，菜肉蒸餃嘗來則多了青江菜的香氣。店長李進說：「江浙菜常用青江菜，做成蒸餃餡，風味清爽。」這裡也可嘗到較少見的蘇式湯包，李進說：「在中國，通常只在早上10點前供應這種湯包，多半當早餐。」蘇式湯包做法其實跟一般湯包相同，但皮得更薄、個頭更小，因為小顆的湯包易風乾，品嘗時，店家會附上一碗熱蛋皮湯，可搭配品嘗，「把湯包浸在蛋皮湯中也行。」


蘇式湯包160元/籠 個頭較小，通常會搭配蛋皮湯，是江浙地區傳統早餐。


小籠包子80元/籠 皮Q略帶點厚度，內餡飽滿有湯汁，嘗來不油膩。


菜肉蒸餃90元/籠 青江菜和絞肉混合的內餡，滿口菜香。

金雞園
台北市永康街28-1號
(02)2341-6980
09:30~21:00
無休


豆沙小包100元/10顆 香氣濃郁的紅豆泥加上Q軟的外皮，甜香不膩。

高雄 龍袍湯包
龍袍的湯包從裡到外都講究，主廚黃胤凱說：「外皮是冷水麵，吃來Q嫩不爛，收口約18~20褶，口感最佳。」內餡則是每天進貨的溫體豬，肥瘦比例約4比6，並加少許皮凍，讓蒸好的湯包一咬便流出湯汁，因皮凍中還摻了鮑魚湯汁，還有一股甘鮮味。至於蟹黃湯包，因為內餡加了蟹黃、蟹肉調成的蟹黃醬，鮮味更加濃郁。因為採現點現做，顧客得等7~10分鐘。

這裡也有南部少見的豆沙小包，外型小巧討喜，飽滿的內餡是用香氣十足的屏東紅豆，浸泡一整晚後，再以文火慢炒約1小時，最後拌入少許油，因此口感很滑潤，整體味道香甜不膩。


招牌龍袍湯包120元/10顆 皮薄帶Q，肉餡湯汁鮮美，沾點醋、薑絲可提鮮解膩。


素菜蒸餃120元/10顆 內餡是爽脆的青江菜與豆乾、香菇，頗有香氣。


龍袍蟹黃湯包180元/10顆 包了蟹黃醬，增加濃郁的鮮甜風味。


皮凍是以老母雞、豬皮，加上蔥、薑和鮑魚汁做成。

龍袍湯包
高雄市新田路311號
(07)251-0562
11:00~22:00
無休