果醋料理 酸甜開胃

地球村餐廳 新菜色登場

因應入夏，高雄麗尊酒店特別研發出酸甜的醋料理，所使用的果醋皆採自然醱酵，未添加人工香料，天然純淨的特質搭配各式食材，讓菜色健康無負擔，即日起在2樓的地球村自助餐廳就推出一系列的醋料理。


法式雞腿佐百香果醋醬 風味主菜單點價300元 限周一至五 鮮滑細嫩的雞腿肉搭配百香果醋醬，酸甜開胃。

飯後來點醋可以幫助消化，長期適量飲用醋還可平衡身體的酸鹼值，但高雄麗尊酒店的莊占鰲主廚還將醋巧妙地運用在料理中。他說：「醋較適合做冷菜，因為醋加熱後，香氣會消失，所以在排餐中，醋多半用來做成醬汁，以增添肉類的風味。」

他就用了芒果醋醬汁搭配豬腳，取代了常見的酸菜。豬腳是加蔬菜、香料燉滷至軟爛後，再以高溫烘烤逼出油脂，吃來皮脆肉嫩，而滷豬腳的蔬菜滷汁，則加上芒果醋、冰糖、鹽熬成醬汁，搭配著品嘗，那股酸甜滋味確實降低了油膩感。


料理所用的果醋，皆是採自然醱酵釀造而成，質地清澈透淨。

果醋醃肉 增香助軟化
莊占鰲還提到，用果醋來醃肉可增加香味，也能幫助軟化肉質。像他就用了百香果醋醃漬雞腿肉，「醃漬超過30分鐘的去骨雞腿，先乾煎封鎖肉汁，再以烤箱烤熟，搭上百香果醋醬。」莊占鰲說：「醬汁中加了百香果泥，所以香氣更濃郁。」我嘗了一口雞腿肉，百香果的酸甜果然凸顯肉質清甜。


南洋豬腳佐芒果醋醬 風味主菜單點價300元 限周一至五 芒果醋的濃郁香氣，讓脆嫩豬腳吃來不膩口。

梅醋入菜 變化豐富
莊占鰲這次除使用百香果、芒果、荔枝等果醋，還有常見的梅子醋。他表示，因為梅香與各式食材都很對味，如冷菜髮絲山藥生蠔佐鳳梨梅醋醬，是將台灣生蠔灑上山藥絲，再打入新鮮蛋黃，淋上以梅子醋調配柴魚醬油、鳳梨水果丁做成醬汁，風味鮮香，口感兼具綿、脆、Q。而紫蘇梅燉雞湯則淋上少許梅子醋提味，讓甘醇的湯頭增添了酸度，喝來很順口。

不過，需要提醒，雖然果醋料理是在西式自助餐廳供應，但法式雞腿佐百香果醋醬、南洋豬腳佐芒果醋醬等菜色，須另外加價，且限周一至周五的經濟型自助餐中才能品嘗。


紫蘇梅燉雞湯 吃到飽菜色 雞湯能感受得到微微梅子香，風味甘醇清香。


髮絲山藥生蠔佐鳳梨梅醋醬 吃到飽菜色 生蠔搭上鳳梨梅醋入口，果香降低了腥味，吃起來更鮮美。

醋香涼菜


             青蘋醋香壽司 吃到飽菜色

青蘋醋香壽司 酸甜富果香
用天然蘋果醋取代傳統的壽司醋，拌入米飯裡頭，更增添天然的濃郁果香，壽司裡包了玉子燒、蘆筍、鮮蝦等配料，口感豐富、滋味鮮甜，吃起來清爽且有飽足感。


           梅子醋漬海鮮沙拉 吃到飽菜色

梅子醋漬海鮮沙拉 清新酸甜
醬汁是胭脂梅果醋加梅粉、梅酒、橄欖油調成，並混合綠茶梅、李子鹹等多種梅子的果肉，搭上羅蔓生菜、捲鬚生菜與白蝦、花枝、蟹管肉等海鮮配料，嘗起來清新爽口，滋味酸甜開胃。

甜點推薦


              丹荔香蘭慕斯 吃到飽菜色

丹荔香蘭慕斯 荔枝醋添清香
最上層的荔枝慕斯加了天然荔枝果醋，吃來酸甜滑口；而以低溫烘焙的香蘭蛋糕，夾層有荔枝與椰果果粒，讓蛋糕充滿了水果香氣。



美味路標
高雄市五福一路105號2樓
(07)229-6030轉3521~3522
午餐11:30~14:00 下午茶14:30~17:00 晚餐18:00~21:00
無休 V、M、J、AE 附設地下停車場 周一至五經濟型自助餐
午餐350元/人、晚餐450元/人 周六、日 午餐600元/人、晚餐700元/人 平日、假日下午茶450元/人 以上所有費用皆須另加1成