味噌叉燒拉麵 湯濃麵軟Q

昭和拉麵 日本取經改良

打著「麵是蘊含勁道的形體，湯頭是拉麵的靈魂」的標語，台中拉麵界元老級的昭和拉麵，已開了14年，特別講究麵條與湯頭的好滋味，讓食品原料公司業務陳彥亨就認為這裡「麵軟Q滑口，湯頭甘醇不死鹹」。


味噌叉燒拉麵168元 吃得到軟Q的麵條、甘醇鹹潤的湯頭和腴嫩的叉燒肉。

湯頭很棒，濃香不過鹹，每次都能喝到碗底朝天。」原來高湯是以雞骨架、雞腳、大骨、昆布、紅蘿蔔、洋蔥等熬成，融合了肉鮮和蔬果的自然清甘，加上紅、白味噌的調和，風味香濃厚實，喝來甘醇不膩。


豚骨拉麵130元 僅以豬骨熬製的湯頭，滋味香醇。

在地口味 麵條偏軟
再嘗口麵條，並非彈性十足，老闆黃鉦原說：「這是特別訂製的雞蛋麵，為了迎合台中在地口味，所以做得較軟些。」但陳彥亨卻覺得這種軟Q口感，吸附了湯汁的精華後，搭配叉燒肉、蔬菜等入口很對味。

老闆黃鉦原過去為了開店，曾赴日本東京學習，原本店內販售的拉麵以新宿口味的醬油拉麵為主，後來又研發味噌口味，最近則推出豚骨口味。不加其他調味料的豚骨湯頭，有著較純粹的甘鮮，味道也較清新，入口還有洋蔥的清香，令人口齒留香。


特製泡菜香辣拉麵138元 泡菜酸香帶辣，辛香中還有點甘甜。

自醃泡菜 香氣濃
而創意的特製泡菜香辣拉麵也頗受陳彥亨喜愛，他說：「香氣很足又獨特，辣度溫和且不會嗆。」原來泡菜是店家自行醃漬的，用的是日本辣椒粉，香氣比一般韓式泡菜更濃。我吃口泡菜再喝口湯，酸香帶辣，但辣度不會難以下嚥，風味辛香，還有甘甜的回韻，感覺相當好。

人氣小菜


                   芥末魷魚120元

芥末魷魚 鮮醇厚實
特別挑選較為厚實的魷魚，現點現燙，口感Q軟好入口，滋味頗鮮甜，可沾以醬油、糖、紅蔥頭、芥末調成的醬汁，辛嗆夠味。

飯類料理


                    鰻魚飯180元

鰻魚飯軟嫩鹹甘 泡飯爽口鮮甜
老闆黃鉦原說：「日本當地習慣在夏天吃鰻魚補元氣。」因此推出了鰻魚飯，烤得軟嫩的鰻魚，味道鹹潤甘醇，搭配獨家口味的醃蘿蔔乾，以及熱騰騰的香Q米飯，愈吃愈順口。

而與拉麵用上同樣的高湯，茶泡飯的滋味也不錯，其中味噌海鮮口味的人氣最高，配料包含魷魚、海蔘、蟳肉棒與小顆的干貝等海鮮料，湯頭融合了味噌的鹹潤與海鮮的甘甜，配著白飯入口，吃來爽滑又夠味。


                味噌海鮮泡飯150元



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