貴州酸湯蝦 溫潤酸香

20鍋 噴香紅油超過癮

原本開在通化街的「20鍋」，賣的是雲南、貴州風味的火鍋，4月初搬到捷運科技大樓站附近，而且將原本多人共享的大鍋，縮小變成個人鍋，並增加多種口味，裝潢也變得更明亮，建設公司業務林德仁現在幾乎天天都來報到。


貴州酸湯蝦250元 湯頭雖酸卻不嗆口，而搭配的蝦肉也頗肥美。

搬到新店面後，20鍋將原本2人份680到880元的火鍋，改成250元個人份小火鍋，而且無限供應白飯和王子麵，感覺更划算。


雲南胡辣魚250元 鯛魚片涮過後，沾附了香辣湯汁，感覺很過癮。

泡椒熬湯味回甘
在建設公司掌管業務的林德仁，是一路從通化街吃到新店址的老客人，他說：「湯底很特別，現在空間變大，用餐舒服多了。」他最愛貴州酸湯，湯底用醱酵過的泡椒、酸菜、酸豆等，加中藥熬煮而成，入口能感受到明顯酸度和辣度，但入喉後嘴裡卻一陣回甘。

林德仁表示：「酸湯雖然酸，但喝起來很溫和，不是用醋調出來的嗆酸味。」過去貴州酸湯是搭配鰱魚頭，現在則改用海蝦，林德仁說：「這裡的蝦子個頭不小，小小一鍋裡有8、9尾，吃來很過癮。」

至於辣度則來自老闆李浩陽自家煉製的紅油，向昆明老師傅習得的煉油方法，是將花椒、草果、砂仁、丁香等20多種中藥，用低溫沙拉油浸泡3小時以上而成。過去因為店面小，每天煉出的紅油僅能供應20鍋，這也是店名的由來，如今搬到新店面，雖然添購大型機具，但得花更多時間，才能煉出份量足夠的紅油。


紅油是用大紅袍花椒、丁香、草果、南薑、砂仁、雞心椒等20多種中藥材煉製而成。

湯頭爽辣甘潤
另一道雲南胡辣魚，湯頭加了大量紅油，將鯛魚片入鍋輕涮兩下即可品嘗。魚肉吸附了湯頭，鮮嫩爽辣，湯汁雖較辣，但入喉後卻感到溫潤，不會辣得猛灌水。


新店面空間寬敞明亮，感覺更舒服。

招牌鍋物


                重慶干鍋牛肚250元

干鍋辣度足 刈菜雞湯甘鮮
干鍋是中國西南方少數民族特有的吃法，鍋裡的食材會先炒香，吃完之後，再倒入高湯煮成火鍋，這裡供應的口味多半帶有辣度，像牛肚鍋的牛肚份量不少，吃起來Q軟有彈性，但卻不會有嚼不爛的感覺。而貴州黃燜雞，則是特別選用放山雞的雞腿肉，並先以中藥醃漬，下鍋前再添加紅油爆炒，肉質嘗起來頗有嚼感。

為了體貼不吃辣的顧客，這裡亦有台灣刈菜雞，湯頭特別加了地瓜，喝起來相當甘甜。


                 貴州黃燜雞250元


                 台灣刈菜雞250元


店內有霜淇淋機，客人可自行取用。

霜淇淋 呷免驚 普洱茶 品質優
改變經營型態的20鍋，還多了自助式的吧台，白飯、王子麵、汽水都是無限供應，還有一台霜淇淋機，顧客可自行取用。老闆李浩陽還免費供應雲南的普洱茶，喝起來不澀不苦，非常溫順。


免費供應的茶水，是用雲南茶餅調製的普洱茶。



美味路標
台北市復興南路2段342-1號
(02)2733-8600
12:00~22:00
現金 無休 可停辛亥路停車格或台大停車場