強調豬油古早味，老店「中彈」倒-林中木│愛情公寓交友網站與聊天室

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篇名: 強調豬油古早味，老店「中彈」倒
作者: 林中木	日期: 2014.09.11　　天氣: 　心情:

從基隆李鵠餅店到台北犁記、彰化什倆漉、高雄吳記，一桶黑心香豬油，為何讓眾多老牌餅鋪全「中彈」？

台北市糕餅公會理事長吳官德解釋，傳統中式糕餅習慣以豬油提香餅皮、內餡，現代烘焙業多早已改用奶油、沙拉油取代；但對這些強調古早味的老店來說，隨意更改配方是大忌，怕老客人無法接受，老餅鋪仍相當依賴豬油。

但用到劣質豬油，這些老經驗的餅鋪真的毫不知情？一名資深業者指出3個疑點：第一，業界都知道，相較於頂新旗下的正義豬油，全統屬次級油品，價格約差一成，棄正義選全統，成本絕對是關鍵考量。

第二，雖然受害業者紛紛拿出採購單據自清，說全統「還比較貴」，但業界普遍存在「補油」的潛規則：即買百送十等優惠，因此，單據上的單價，未必是每桶實際的進貨成本。

第三，好豬油外觀乳白、反之偏黃。就算外觀欺人，次級豬油還是存在熔點低、不易塑型的缺點，適合用在與麵粉混合的餅皮上，不適合用在豬油比例較高的內餡。因此，這波問題商品多是餅皮用油中鏢。

一家百年餅店的危機，是全台近30萬家食品相關業者、上萬家糕餅業者的縮影。在食安危機環伺下，每一步是否審慎評估？真的犯錯，如何再起？這對每個企業主來說，都是不得不學的一課。
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網上曾經流傳過這樣一個有些誇張的笑話：「早起，買根地溝油油條，切個蘇丹紅鹹蛋，來杯參了三聚氰胺的激素牛奶；中午，瘦肉精豬肉炒農藥韭菜，再來份人造雞蛋滷注膠牛肉，泡壺香精茶葉；下班，買條避孕藥魚，開瓶甲醇摻酒，吃個硫磺饅頭；晚上，買瓶含氯的可樂，難受了就吃幾粒皮革膠囊，發現自己居然還神奇活著，不知道幾時會變成超人！」

無獨有偶，法國一位名叫布華赫戴勒的教授也曾寫過這樣一句話：「當一個人在早餐吃加了甲醛防腐的牛奶，中午搭配著用硫酸銅染綠的菠菜，吃一片含有硼砂的火腿，然後再喝半瓶用過量品紅染色、或者用過量石膏處理過的葡萄酒，這樣吃個二十年，你們還能指望這個人有胃嗎？」

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