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篇名: 醃腊肉
作者: sfk001	日期: 2013.11.27　　天氣: 　心情:

上週四到市場要老友猪肉販阿芳切了兩條各4公分寬的五花肉
又到乾貨店買了粗塩、花椒、八角、五香粉、紅糖、老抽、58。C高粱酒
回到家
分別作成
一、一條廣式腊肉
(一)用酒一匙充分刷勻在肉面
(二)+粗塩+紅糖+醬油+老抽+五香粉些許用手充分抓勻至無水分時
(三)放入鍚鉑紙包好醃四天
二、一條胡南腊肉
(一)花椒、八角+粗塩入冷鍋小火炒出香氣熄火放涼成花椒塩
(二)用酒一匙充分刷勻在肉面
(三)將放涼的花椒塩分成塩及花椒
(四)將肉用一匙塩+1.5匙花椒抓勻
(五)放入鍚鉑紙包好醃四天後，洗去塩及花椒，用紙巾擦乾
昨天取出用刀在皮面穿孔，再用繩穿過綁起吊掛在後院
心懸念著想看變化
也深怕遭蚊虫叮咬
每小時探望一次(其實不必)
至今天中午肉面還有點軟
但有點乾
索性拋開它
與波卡一起到山林中閒逛了一下午
剛沐浴完又想起
再度探望
嘿嘿
廣式的肉面已略呈黑色
肉面已呈乾軟
胡南腊肉
肉面鮮紅
肉面亦已呈乾軟
距收成還要續晾四天
才能進行燻製成腊肉
這初步醃腊肉真有的等了
耐住性子吧
呵呵
[:#] [;-)]

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