★盛合季節刺身
       
       好吃的生魚片不是只有鮪魚、旗魚、鮭魚這一類的大型魚，剝皮魚就是我非常喜歡吃的一種小型魚，不管是紅燒、清蒸或是煮火鍋都十分美味，拿來做生魚片更是一絕，但台灣很少有師傅拿來做生魚片，因為魚體薄，魚肉不好取下，刀工得要熟練些才能得心應手。所以師父常說：「會處裡大魚沒什麼，懂得處理小型魚才會學到真功夫！」。

        剝皮魚的學名叫馬面單棘魨，皮厚堅韌，要食用前須剝皮故俗稱剝皮魚。魚身扁平屬白肉魚，去皮之後，表面仍有一層白色的薄皮，吃起來仍會有韌性，所以魚肉取下後，用火槍燒炙表面再放進冰水中冰鎮收縮，薄皮的韌性即可去除，這叫燒霜法（用熱水燙魚肉表面則為燙霜法）。

        食用時，將魚肉片切成薄片，除了沾芥末醬油也可沾水果醋。相信我！那化在口中的香氣，絕對是你不曾有過的幸福感。生魚片擺盤時，可選用碗形的容器鋪上碎冰，記得碗底先放上一張衛生紙，這樣碎冰就不會滑來滑去喔！插上沉木和櫻花，再加上蘿蔔絲和紫蘇葉裝飾，襯托剝皮魚的白、胭脂蝦的紅、鮭魚肚的橘，看起來就好像春天花團錦簇的感覺。

       另外根據我站冷台偷吃的經驗，不是啦！我每天都要試吃我當天進貨的食材！吃生魚片醬油絕對是重點，一般台灣的醬油都太鹹了，所以我的工作台都會偷偷放一瓶日本的「味滋康Mizkan香菇醬油」，而且要素食用的喔！我沾生魚片都用這一味，微甜的口感不會因過鹹而搶去生魚片的丰采，真情推薦！

★若竹洋風薯泥燒  

      若竹指的是嫩竹筍，這個季節是綠竹筍的產季，北部出產綠竹筍的地區以五股、八里一帶出產的最負盛名。不過，我個人吃過最好吃的綠竹筍是木柵採收的，特別是木柵動物園前河川地所種植的綠竹筍，品質特優。因為在河床沙地上種植，土壤肥沃，地質細軟，所產的綠竹筍口感就像水梨一樣，清脆香甜。在台灣，涼拌竹筍通常是擠上沙拉醬吃，建議可試試沾芥末醬油，這樣更能引出竹筍的甜味。

        綠竹筍買回後，一定要盡快洗淨煮熟，因為採收下來的竹筍仍在繼續生長老化，放久了，會變苦、纖維會變粗。選購綠竹筍要挑筍尖越彎越好，好像犀牛角一樣，筍殼偏黃色比較不苦，綠色的筍殼代表已經冒出土壤太久了，會有苦味。用水煮熟後撈起再放入冰水中冰鎮冷卻，如果一次食用不完，可以泡在冰水裡放入冰箱，可多放個幾天。

        將煮好的綠竹筍帶殼剝半切開，中間挖空，取下的竹筍切塊與事先做好的馬鈴薯泥拌好，回填至中空處，上面再放些起司絲放進烤箱焗烤，等起司烤成金黃色微焦即可，灑上一點綠綠的巴西里粉配色。選個粗曠一點的暗色盤子，將白色的食鹽加入一點蛋白攪拌至有點黏度，放在盤中央，這樣就可以把烤好的竹筍固定在鹽上，插上一根竹葉裝飾，畫面就看起來美美的囉！

★    伊勢海老芥菜煮

        龍蝦以台灣東北角和澎湖所產的龍蝦品質最佳，一般進口的龍蝦難以匹敵，主要因為這兩處位於海流交會處，流速較強，故肉質較為結實。母龍蝦的肉質又優於公龍蝦，選擇尾端捲曲、活動力強，腹部肉質飽滿為上選。

        我曾問師父，「一個好的師傅，應該要如何料理手中的食材?」師父回答：「好的食材，簡單料理就足以吃出其美味。」 所以像龍蝦這種珍貴食材，簡單料理即可。老痞子曾做過一碗夢幻蓋飯，冰鎮的龍蝦刺身、滿滿的馬糞海膽和鮭魚卵，那美妙的滋味令人激賞。

        料理龍蝦的部份選擇用簡單的方式品嚐其原味，將龍蝦處理好由背後剖半去沙腸放進蒸籠蒸熟，將少許芥菜心（長年菜）綠色的部份切成小片，也可以用壓花器壓出花瓣或葉片的形狀，過水川燙備用。其餘的芥菜心加高湯和蛤蠣煮出湯汁後濾出湯汁，淋上清爽鮮美的湯汁，來襯托龍蝦的美味，最後灑上烤乾後切成細顆粒的鹹蛋仁和川燙的芥菜，這樣紅、白、綠、橙四個顏色是不是很有畫面呢？

★紅酒香蒜牛排
 
       牛肉可用嫩肩或沙朗的的部位，如果不想吃的太油，也可選擇菲力的部位。我個人是比較喜歡美加地區的牛肉，肉牛的品種和穀物飼養的方式，品嚐起來較紐澳以放牧飼養的方式口感勝出許多，肉質香甜順口比較不乾澀。下鍋煎煮前在表面灑些蒜頭粉、岩鹽、黑胡椒調味，依個人喜好煎成自己要的熟度，起鍋前轉大火，淋上一些紅酒即可。

        醬汁的部份先將牛大骨烤熟，以洋蔥、西芹、紅蘿蔔、大蔥、蘋果和少許胡椒粒熬成高湯，再加入醬油、白味增和紅酒收乾至濃稠狀即可。煎好的牛肉淋上醬汁，灑上蒜頭片和紅椒粒，品嘗時就能吃出口感層次豐富的美味。排盤的水果裝飾，除了讓盤飾更美觀，也可解油膩喔！

★野味菌菇蒸飯

        這個蒸飯的做法很簡單，將材料銀杏、竹筍切丁，菌菇呢?鴻喜菇、柳松菇、秀珍菇、杏鮑菇什麼都行，想吃什麼就放什麼，我個人是超愛猴頭菇這一味，口感超特別，特別是紅燒，真是美味，在迪化街賣乾貨的店就買的到。先將平底鍋加熱，放入奶油，把材料放進去拌炒後，加一些柴魚高湯、醬油、味淋熬煮個20分鐘即可。

        接著把材料和醬汁放進電鍋和白米一起煮，就像平常煮米飯一樣，但是要注意水量要因醬汁而增減，煮好的蒸飯起鍋前再將材料和飯拌開就行了，蒸飯如果吃不完可以用保鮮膜冷凍起來，想吃時再取出微波或蒸熟。

★    白酒燉小紅

        餐後的甜點選擇用低熱量爽口的牛蕃茄來壓軸，牛蕃茄先川燙去皮，放入水、白葡萄酒、細砂糖、白醋和一些麥芽糖，文火慢煮五十分鐘讓蕃茄慢慢入味，這樣蕃茄的形狀才可以保持圓滿完好，待冷卻後放入冰箱靜置一天即可。

        醬汁用南投產的梅子漬加一些麥芽糖熬煮收至濃稠，食用前淋上一些梅子醬汁擺片薄菏片或胡椒葉就行了。這道白酒燉小紅綿密的口感，酸甜的滋味，會讓人沉浸在戀愛的夢幻裡！另外浸泡蕃茄的湯汁千萬別丟棄，清涼爽口的味道，以前我們在廚房可是搶著喝呢！


一定有人想，天啊！

這一定要花很多時間來準備吧？！

不是要做給情人吃的嗎？

多用點心也是應該的囉！


至於費用呢？





滿滿的愛心是無價滴！



PS.以上圖片內菜色確為本人所做，然非近期之圖片！