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篇名: 中華味冷麵(DIY)
作者: 小綠	日期: 2012.07.18　　天氣: 　心情:

材料(4人份):
日式拉麵條(生) 4球 ( 150g X4)
帶殼鮮蝦 8隻 ( 25g X8)
小黃瓜 1支 ( 150g )
火腿薄片 4片 ( 20g X4)
蛋絲 2個雞蛋份量 (註1)
冷壓麻(香)油 20c .c.
辣油依個人喜好添加
<冷麵醬汁>
醬油 75c.c.
白醋 30c.c.
烏醋 15c.c.
糖 2.5大匙
無鹽去油雞湯(或開水) 45c.c.
冷壓麻(香)油 10c.c

麵條不一定要買日本進口的，台灣品牌的這款細拉麵，拿來做這道冷麵就非常好吃了。

作法:
(1)將<冷麵醬汁>調勻至糖完全融化。火腿片以平底鍋不加油小火烘香，取出後切成細絲。蛋皮放涼切成細絲。小黃瓜洗淨擦乾水份，去除中心的籽後切細絲。
(2)蝦子去頭、挑除腸泥後洗淨，放進加了少許鹽(份量外)的滾水中川燙至9分或全熟後起鍋，放入加了冰塊的冷開水(份量外)中冰鎮至全涼，以廚房紙巾吸乾表面水份。
(3)麵條放入滾水中，依照包裝上說明煮熟後，起鍋放入冰開水(份量外)中抓洗一會兒、瀝除水份，淋下冷壓麻油拌勻。
(4)將所有材料均分為四等份。麵條放入盤碗中，放上火腿絲、蛋絲、小黃瓜絲，蝦子去殼放入盤中，吃之前淋下<冷麵醬汁>及適量的辣油。

每個人的口味輕、重不同，如果醬汁用不完，可以放置於冰箱中，冷藏大約能保存一星期左右。

ps:
火腿片可以直接切絲，不過自己是比較偏好輕烘過的
蛋絲作法切蛋皮切絲
小黃瓜的籽心水份較多，切除後口感較好。如果不介意也可以省略這個步驟。
蝦身背部的第2、3節的接縫之間，以牙(竹)籤插入後輕輕挑起，就能將黑色腸泥去除
連殼放入滾水中川燙比較不容易流失蝦肉的鮮，蝦子表面轉紅後，大約5~10秒就可以起鍋。接著快速放入低溫冰開水中，這樣可以鎖住蝦的甜，也能緊縮蝦肉更有彈性。
麵條以冰開水短時間抓過降溫，並洗除表麵澱粉質。切記水份一定要瀝得乾一些，才不會對其他食材醬料有所影響。
冷麵條加上些微麻(香)油輕輕和勻，麵條不容易沾黏也能提升香氣。
清爽又冰涼的麵條，搭配賞心悅目的亮色食材
淋下醬汁、滴入辣油一起拌食，豔夏中也能吃得健康營養又不失美味。

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