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篇名: 好吃的芒果奶酪自己動手做
作者: ღஇ紫色浪漫இღ 日期: 2009.07.01  天氣:  心情:


前一陣子下雨天宅在家


就想來搞東搞西


現在正是芒果的季節


家裏有一些芒果在那兒滾來滾去


看了頗不順眼決定殺了它來搞點東西


突發奇想的想到作奶酪而我做甜點的次數五根手指可以數的出來...


上網爬文找了一些製作奶酪的方法


就來玩玩看囉....



削皮後切塊準備打成芒果泥




沒加水的原汁芒果泥



做奶酪必加的鮮奶以及鮮奶油
(動物性
鮮奶油是用來增加奶酪的滑順口感與香氣)





將鮮奶 鮮奶油 芒果泥 砂糖 低溫加熱至砂糖溶化而材料都均勻混合後


加入明膠片(吉利丁片,食品香料材料行有賣)

吉利丁記的要先用水泡軟在擠掉水分


不用泡太久喔其實吉利丁泡水是要去除腥味的

但是現在的吉利丁片已經沒啥味道了


不泡水直接用也ok~然後攪拌均勻讓溫度降至常溫後即可裝杯冷藏了!!




在冰箱裡等待凝結成行的香芒奶酪






網路上寫的吉力丁片份量都以克來表示,
而吉利丁片又是一片一片的


雖然網路上的文章有些會備註一片大約幾克

不過比例上的拿捏還是不是很精準


所以第一次做的香芒奶酪是失敗的,忘記將芒果泥的份量計算下去


導致吉利丁片放少了沒法凝結成果凍狀

而下面在修正吉利丁後才成型的...


但修正後還不是很成功, 口感稍嫌硬了些...

下次還得在修正一下比例!!


用檯燈打光所以色偏了






這張跟芒果奶酪原色相差不遠,香芒奶酪~還有芒果果粒的呦~~


因為偷懶沒有篩過

如果口感要更滑順的話應該是要過篩再裝杯冷藏成型的...





做完香芒奶酪後還剩下的鮮奶跟鮮奶油


拿來做了些鮮奶酪,因有第一次香芒奶酪吉利丁比例放錯的經驗後


這次比例放對了,嘿嘿~大成功的說

沒想到鮮奶酪這麼容易做的說....


比例放對口感跟外頭賣的一樣呢!

奶香十足,
自己做加的料都比外面要實在哩...





鮮奶酪比較方便跟容易


做鮮奶酪的份量如下:


鮮奶   500g
鮮奶油  100g
砂糖      50g
吉利丁      5


作法:


<1>。將吉利丁5片先泡水變軟後瀝去水分備用(約1分鐘即可)


<2>。先將鮮奶+鮮奶油+砂糖 


小小火低溫加熱至約40度左右熄火


<3>。將泡軟的吉利丁放入作法<2>攪拌至吉利丁冰完全溶化


<4 >。將鮮奶酪的原液放涼制約常溫的溫度即可裝杯冷藏


==特別提醒== 


*.吉利丁在溫度太高下會影響凝結的效果所以煮鮮奶時溫度不能太高


**.吉利丁一定必須在冷藏下才會凝結喔...



備註:


做奶酪一定要使用吉力丁,


用果凍粉或是洋菜粉口感就差很多了


片狀的吉利丁片-- >是葷的


吉利T 是粉狀的-- >素的


吉利丁片是由於魚皮提煉出來的一種膠質


吉利T(粉)好像是合成的


網路上爬文後得的結論,


吉利丁片比較好用無其他異味,


吉利T好像會有其他的味道產生影響奶酪的口味
(沒做過所以不知道是啥氣味)


吉利丁片在烹飪材料行都買的到


100元就可以做非常多非常多的奶酪了


吉利丁做點心的比例


奶酪--->2000CC  水 對應10片


布丁--- >2000CC  水 對應12片


果凍--- >2000 CC  水 對應16片


以上的水分必須包含所有材料的份量


這是一個大約值,您可以依您喜歡的口感去稍作調整


吉利丁多就會較硬 吉利丁少口感就會軟嫩些 


自己喜歡的口感也是要多嘗試幾次才會抓到比例


有興趣的朋友自己動手做看看唄..這比外頭買的省很多錢


材料買了300多元, 做了20多杯


換算下來一杯不到15元,外頭一杯奶酪少輒35元貴則40元

您看看這樣是不是省很多..
而且自己做的材料衛生都看的見呢!


可以變化更多吃法

還可以隨著季節的變化可以加上不同時節的水果泥...




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住戶回應
 
時間:2010-06-17 08:36
她, 36歲,台中市,製造/供應商
*給你留了一則留言*
  
 
時間:2009-12-30 23:43
她, 38歲,台南市,學生
*給你留了一則留言*
  
 
時間:2009-09-04 14:14
她, 41歲,高雄市,待業中
*給你留了一則留言*
  
 
時間:2009-08-10 23:17
她, 39歲,台中市,其他
*給你留了一則留言*
  
作者回覆說[2009-08-22 22:29]:

嘿嘿~材料處處都買得到的~現在是產季正是時候喔~^^

 
時間:2009-07-22 21:48
她, 30歲,花蓮縣,學生
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作者回覆說[2009-08-22 22:30]:

我也是~芒果+奶酪味道絕配喔

 
時間:2009-07-20 17:58
她, 36歲,新竹市,學生
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作者回覆說[2009-08-22 22:31]:

呵呵~可以做一個給妳吃~^^

 
時間:2009-07-07 22:53
她, 39歲,亞洲其他,其他
*給你留了一則留言*
  
作者回覆說[2009-07-19 22:07]:

可以自己動手做看看喲~很好吃滴

 
時間:2009-07-04 21:26
她, 36歲,台中市,藝術
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作者回覆說[2009-07-04 21:32]:

謝謝妳的鼓勵喔~^^

 
時間:2009-07-01 18:14
她, 34歲,桃園市,建築營造
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作者回覆說[2009-07-04 21:13]:

呵呵~很好吃的喲~^^

 
時間:2009-07-01 02:20
她, 99歲,宜蘭縣,經商
*給你留了一則留言*
  
作者回覆說[2009-07-04 21:14]:

呵呵~好東西要與好朋友分享呀~要多來坐坐喲



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